菜名
香料玉米紅喉【張秋永】
食材
紅喉菲力1尾(約600克，去皮)、紅喉魚肉丁50克、烤紅喉魚皮15克、紅喉魚骨高湯100c.c.、蒜末10克、薑末10克、大紅辣椒絲5克、香菜段10克、洋蔥絲50克、紫洋蔥絲50克(泡水)、熟秋葵3根、熟珍珠馬鈴薯塊2顆、牛番茄50克、小蕃茄塊4顆 、玉米碎60克、去皮切碎蕃茄罐頭100克、罐頭紅腰豆60克、生腰果40克、無鹽奶油15克、綠豆蔻7顆、大茴香籽1克、胡荽籽2克、小茴香籽1克
調味料
印度芥末籽油30c.c.、薑黃粉1克、辣椒粉1克、Masala咖哩粉2克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、沙拉油
步驟
1.香煎紅喉：起平底鍋熱油，取紅喉菲力加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後沾裹玉米碎煎熟後取出。
2.炒香料：起小湯鍋熱印度芥末籽油後放入小茴香籽、大茴香籽、胡荽籽、綠豆蔻爆香。
3.咖哩香料醬：另起鍋熱油爆香洋蔥絲、紅喉魚肉丁後加入辣椒粉、薑黃粉、Masala咖哩粉、炒香料、去皮切碎蕃茄罐頭、切片牛番茄、生腰果、紅喉魚骨高湯煮滾後加入鹽、蒜末、薑末煮勻放入調理機打勻。
4.奶油煎時蔬：同步驟1鍋取切段熟秋葵、小蕃茄塊、熟珍珠馬鈴薯塊一同放入鍋中煎香，最後加入無鹽奶油、鹽煮勻。
6.取成品盤，倒入咖哩香料醬鋪底，放上罐頭紅腰豆、奶油煎時蔬、香煎紅喉、烤紅喉魚皮、紫洋蔥絲、大紅辣椒絲、香菜段。
菜名
香料玉米紅喉【張秋永】
食材
紅喉菲力1尾(約600克，去皮)、紅喉魚肉丁50克、烤紅喉魚皮15克、紅喉魚骨高湯100c.c.、蒜末10克、薑末10克、大紅辣椒絲5克、香菜段10克、洋蔥絲50克、紫洋蔥絲50克(泡水)、熟秋葵3根、熟珍珠馬鈴薯塊2顆、牛番茄50克、小蕃茄塊4顆 、玉米碎60克、去皮切碎蕃茄罐頭100克、罐頭紅腰豆60克、生腰果40克、無鹽奶油15克、綠豆蔻7顆、大茴香籽1克、胡荽籽2克、小茴香籽1克
調味料
印度芥末籽油30c.c.、薑黃粉1克、辣椒粉1克、Masala咖哩粉2克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、沙拉油
步驟
1.香煎紅喉：起平底鍋熱油，取紅喉菲力加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後沾裹玉米碎煎熟後取出。
2.炒香料：起小湯鍋熱印度芥末籽油後放入小茴香籽、大茴香籽、胡荽籽、綠豆蔻爆香。
3.咖哩香料醬：另起鍋熱油爆香洋蔥絲、紅喉魚肉丁後加入辣椒粉、薑黃粉、Masala咖哩粉、炒香料、去皮切碎蕃茄罐頭、切片牛番茄、生腰果、紅喉魚骨高湯煮滾後加入鹽、蒜末、薑末煮勻放入調理機打勻。
4.奶油煎時蔬：同步驟1鍋取切段熟秋葵、小蕃茄塊、熟珍珠馬鈴薯塊一同放入鍋中煎香，最後加入無鹽奶油、鹽煮勻。
6.取成品盤，倒入咖哩香料醬鋪底，放上罐頭紅腰豆、奶油煎時蔬、香煎紅喉、烤紅喉魚皮、紫洋蔥絲、大紅辣椒絲、香菜段。