【魚頭】阿基師「獨占鰲頭」 & 詹姆士「炭烤鮭魚頭佐餃子醬」

阿基師「獨占鰲頭」

詹姆士「炭烤鮭魚頭佐餃子醬」

【阿基師】獨占鰲頭

食材：
鰱魚頭半邊一個、蔥段100g、薑片100g、蒜頭仁100g、紅辣椒2根、蔥絲50g

調味料：
米酒200cc、冰糖2大匙、醬油3大匙、香油1大匙、白胡椒粉1大匙、椒鹽、老抽1匙、白醋1匙

做法：
1.魚頭做好前處理，洗淨內膜，把表層水分擦乾。
2.起185度高溫油鍋，將魚頭下鍋炸1分鐘，濾乾油備用。
3.取蒜仁、蔥段下油鍋炸金黃酥香，濾乾油備用。
4.上個步驟鍋底，爆香薑片、辣椒段，接著放入魚頭、200cc米酒、適量水(淹蓋過魚頭的一半)、蔥段(步驟3)、蒜仁(步驟3)，接著加進醬油、冰糖、胡椒粉調味，再加入少許老抽拌勻(調色)，加鍋蓋燜燒。
5.步驟4湯汁收乾，表層膠亮即可起鍋盛盤。
6.薑切絲、辣椒切絲、蔥切絲，泡水中去嗆味，撈起濾乾水。
7.最後在燒好的魚頭表層放上薑絲、辣椒絲、蔥絲，用步驟3留下的油嗆油提味即完成。

 
【詹姆士】炭烤鮭魚頭佐餃子醬

食材：
鮭魚頭1/2顆、板豆腐1塊、鮮香菇3片、紅油辣椒1小碗
餃子1袋（剝皮辣椒口味）、醬油1碗、薑汁1小碗、味醂1小碗、雞湯1碗

做法：
1.取鮭魚頭泡鹽水備用。
2.取水餃剝皮後，將肉跟皮分開備用。
3.起鍋，將餃子皮平鋪在鍋底煎熟後，取出切條備用。
4.起炭爐，烤鮭魚頭。
5.起鍋，炒餃子餡，加香菇片、醬油、薑汁、味醂、板豆腐、雞湯拌煮均勻。
6.將烤好的鮭魚頭放入湯料中煨煮入味即可取出盛盤，周圍再放入煎好的餃子皮即可。