菜名
南洋風香料霸王蝦【MAX】
食材
巨無霸泰國蝦2尾(剪鬚對開)、明太子1條、橘色蝦卵30克、去皮紅蔥頭末20克、南薑末10克、香茅1根、蒜末5克、洋蔥末20克、香茅4根、綠檸檬片1顆、九層塔20克、香菜20克、綠辣椒末30克、綠卷鬚20克、蒸熟馬鈴薯泥200克、鮮奶油100克、雞蛋2顆、融化奶油40克、椰奶150克、海鮮高湯500克、帕尼普里炸薯球餅適量
調味料
黃咖哩醬50克、XO醬10克、棕梠糖25克、美乃滋100克、泰式醬100克、川味辣粉、沙拉油、香油
步驟
△ 預熱鑄鐵鍋熱香油，放入巨無霸泰國蝦1尾煎熟，接著放入蒜末、南薑末、去皮紅蔥頭末、適量香茅拌炒。
△ 同上鑄鐵鍋，放入洋蔥末、黃咖哩醬拌炒，接著放入XO醬、海鮮高湯、棕梠糖後蓋上鍋蓋悶煮。
△ 帕尼普里炸薯球：起中高溫油鍋，放入帕尼普里炸薯球餅炸膨，撈出。
△ 取蒸熟馬鈴薯泥、美乃滋、少許香菜、橘色蝦卵拌勻。
△ 泰式綠辣椒醬：取泰式醬、綠辣椒末拌勻。
△ 川味奶油：取融化奶油、川味辣粉拌勻。
△ 取帕尼普里炸薯球、川味辣粉、步驟4料，試吃。
◎試吃時間
△ 明太子薯泥薯球：取步驟4料加入明太子拌勻，裝入擠花袋後擠入適量帕尼普里炸薯球。
△ 起大鐵鍋，放入餘量香茅、巨無霸泰國蝦1尾、適量香菜、九層塔、綠檸檬片後蓋上鍋蓋乾烙。
△ 乾烙奶油蝦：同上鍋，接著將巨無霸泰國蝦刷上川味奶油調味。
△ 同步驟2鑄鐵鍋，加入鮮奶油、蛋液拌煮至濃稠。
△ 取成品盤飾，放入明太子薯泥薯球、乾烙奶油蝦、泰式綠辣椒醬、九層塔即可。
△ 取步驟11成品鑄鐵鍋，放入綠卷鬚、餘量帕尼普里炸薯球即可。
菜名
南洋風香料霸王蝦【MAX】
食材
巨無霸泰國蝦2尾(剪鬚對開)、明太子1條、橘色蝦卵30克、去皮紅蔥頭末20克、南薑末10克、香茅1根、蒜末5克、洋蔥末20克、香茅4根、綠檸檬片1顆、九層塔20克、香菜20克、綠辣椒末30克、綠卷鬚20克、蒸熟馬鈴薯泥200克、鮮奶油100克、雞蛋2顆、融化奶油40克、椰奶150克、海鮮高湯500克、帕尼普里炸薯球餅適量
調味料
黃咖哩醬50克、XO醬10克、棕梠糖25克、美乃滋100克、泰式醬100克、川味辣粉、沙拉油、香油
步驟
△ 預熱鑄鐵鍋熱香油，放入巨無霸泰國蝦1尾煎熟，接著放入蒜末、南薑末、去皮紅蔥頭末、適量香茅拌炒。
△ 同上鑄鐵鍋，放入洋蔥末、黃咖哩醬拌炒，接著放入XO醬、海鮮高湯、棕梠糖後蓋上鍋蓋悶煮。
△ 帕尼普里炸薯球：起中高溫油鍋，放入帕尼普里炸薯球餅炸膨，撈出。
△ 取蒸熟馬鈴薯泥、美乃滋、少許香菜、橘色蝦卵拌勻。
△ 泰式綠辣椒醬：取泰式醬、綠辣椒末拌勻。
△ 川味奶油：取融化奶油、川味辣粉拌勻。
△ 取帕尼普里炸薯球、川味辣粉、步驟4料，試吃。
◎試吃時間
△ 明太子薯泥薯球：取步驟4料加入明太子拌勻，裝入擠花袋後擠入適量帕尼普里炸薯球。
△ 起大鐵鍋，放入餘量香茅、巨無霸泰國蝦1尾、適量香菜、九層塔、綠檸檬片後蓋上鍋蓋乾烙。
△ 乾烙奶油蝦：同上鍋，接著將巨無霸泰國蝦刷上川味奶油調味。
△ 同步驟2鑄鐵鍋，加入鮮奶油、蛋液拌煮至濃稠。
△ 取成品盤飾，放入明太子薯泥薯球、乾烙奶油蝦、泰式綠辣椒醬、九層塔即可。
△ 取步驟11成品鑄鐵鍋，放入綠卷鬚、餘量帕尼普里炸薯球即可。