菜名
螃蟹粉絲煲【吳秉承】
食材
沙母2隻(約450克/隻，洗淨去肺葉)丶紅蔥頭末30克丶蔥1枝丶蔥段30克、蒜末20克丶大紅辣椒2根丶薑片10克丶洋蔥絲30克丶香菜10克、乾香菇20克(泡水)、冬粉2把、雞高湯300cc、沙茶醬2大匙丶蠔油2大匙丶粗黑胡椒粉2大匙、醬油丶米酒丶糖 /土芹菜2根、咖哩粉2大匙、椰漿50c.c.、番茄醬2大匙、魚露2大匙
步驟
1.起鍋熱油，倒入香油、蔥段、紅蔥頭末煸炒出香氣，提煉紅蔥油。
2.取蔥部分切段、部分切末，芹菜輕拍切段、香菜切末、乾香菇切絲。
3.取沙母蟹黃剁碎，加入白胡椒粉、米酒抓醃；沙母身體分切小塊，蟹鉗略拍備用。
4.同步驟1鍋，放入適量紅蔥油、沙母蟹塊、洋蔥絲、適量蒜末、蔥末、適量紅蔥油爆香，接著加入乾香菇絲、粗黑胡椒粉、米酒、高湯、蠔油、薑片、魚露、沙茶醬、糖，最後放入冬粉、步驟2蟹黃、香菜末、餘量紅蔥油，加蓋悶煮。
5.取砂鍋成品盤，倒入香油、餘量蒜末煸出香氣，再倒入上步驟鍋即完成。
菜名
螃蟹粉絲煲【吳秉承】
食材
沙母2隻(約450克/隻，洗淨去肺葉)丶紅蔥頭末30克丶蔥1枝丶蔥段30克、蒜末20克丶大紅辣椒2根丶薑片10克丶洋蔥絲30克丶香菜10克、乾香菇20克(泡水)、冬粉2把、雞高湯300cc、沙茶醬2大匙丶蠔油2大匙丶粗黑胡椒粉2大匙、醬油丶米酒丶糖 /土芹菜2根、咖哩粉2大匙、椰漿50c.c.、番茄醬2大匙、魚露2大匙
步驟
1.起鍋熱油，倒入香油、蔥段、紅蔥頭末煸炒出香氣，提煉紅蔥油。
2.取蔥部分切段、部分切末，芹菜輕拍切段、香菜切末、乾香菇切絲。
3.取沙母蟹黃剁碎，加入白胡椒粉、米酒抓醃；沙母身體分切小塊，蟹鉗略拍備用。
4.同步驟1鍋，放入適量紅蔥油、沙母蟹塊、洋蔥絲、適量蒜末、蔥末、適量紅蔥油爆香，接著加入乾香菇絲、粗黑胡椒粉、米酒、高湯、蠔油、薑片、魚露、沙茶醬、糖，最後放入冬粉、步驟2蟹黃、香菜末、餘量紅蔥油，加蓋悶煮。
5.取砂鍋成品盤，倒入香油、餘量蒜末煸出香氣，再倒入上步驟鍋即完成。