菜名
剝皮辣椒海陸鍋【張秋永】
食材
美國牛小排火鍋片250克、小卷4尾、大文蛤10顆、大白蝦6尾、鮭魚菲力200克、去骨雞腿1片、豬絞肉70克、蒜末10克、薑末10克、蔥末10克、大紅辣椒絲5克、蔥絲15克、洋蔥絲50克、鴻禧菇1包、青江菜2根、娃娃菜3根(切對半)、去皮綠奇異果1顆、剝皮辣椒3根(切小段)、剝皮辣椒末2根、黃金魚丸6顆、無鹽奶油20克、蝦湯1500c.c.
調味料
剝皮辣椒湯汁50c.c.、檸檬汁70c.c.、黑豆桑鳳梨淳70c.c.、糖50克、鹽、醬油30c.c.、沙拉油
步驟
1.起平底鍋熱油，放入去骨雞腿、小卷、鮭魚菲力加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味後煎香備用。
2.炒牛小排：另起鍋炒香洋蔥絲、牛小排火鍋片後加入無鹽奶油炒至奶油融化取出。
3.剝皮辣椒湯底：同上鍋，放入豬絞肉、剝皮辣椒段炒香後倒入蝦湯、剝皮辣椒湯汁、鹽續煮。
4.果香沾醬：取調理機，放入綠奇異果、糖、檸檬汁、醬油、鳳梨淳打勻後倒出加入剝皮辣椒末、蔥末、薑末、蒜末拌勻倒入醬料碟中備用。
5.預熱石鍋，放入切段青江菜、剝皮辣椒湯底、娃娃菜、鴻禧菇、大白蝦、大文蛤、黃金魚丸、去骨雞腿、鮭魚菲力、小卷、炒牛小排後放上蔥絲、大紅辣椒絲搭配果香沾醬食用即可。
菜名
剝皮辣椒海陸鍋【張秋永】
食材
美國牛小排火鍋片250克、小卷4尾、大文蛤10顆、大白蝦6尾、鮭魚菲力200克、去骨雞腿1片、豬絞肉70克、蒜末10克、薑末10克、蔥末10克、大紅辣椒絲5克、蔥絲15克、洋蔥絲50克、鴻禧菇1包、青江菜2根、娃娃菜3根(切對半)、去皮綠奇異果1顆、剝皮辣椒3根(切小段)、剝皮辣椒末2根、黃金魚丸6顆、無鹽奶油20克、蝦湯1500c.c.
調味料
剝皮辣椒湯汁50c.c.、檸檬汁70c.c.、黑豆桑鳳梨淳70c.c.、糖50克、鹽、醬油30c.c.、沙拉油
步驟
1.起平底鍋熱油，放入去骨雞腿、小卷、鮭魚菲力加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味後煎香備用。
2.炒牛小排：另起鍋炒香洋蔥絲、牛小排火鍋片後加入無鹽奶油炒至奶油融化取出。
3.剝皮辣椒湯底：同上鍋，放入豬絞肉、剝皮辣椒段炒香後倒入蝦湯、剝皮辣椒湯汁、鹽續煮。
4.果香沾醬：取調理機，放入綠奇異果、糖、檸檬汁、醬油、鳳梨淳打勻後倒出加入剝皮辣椒末、蔥末、薑末、蒜末拌勻倒入醬料碟中備用。
5.預熱石鍋，放入切段青江菜、剝皮辣椒湯底、娃娃菜、鴻禧菇、大白蝦、大文蛤、黃金魚丸、去骨雞腿、鮭魚菲力、小卷、炒牛小排後放上蔥絲、大紅辣椒絲搭配果香沾醬食用即可。