菜名
普洱炒鮮嫩明蝦【陳佑昇】
食材
澎湖大明蝦仁6尾(去腸泥)、水蓮100克、普洱茶葉5克、雞蛋3顆、枸杞10克(泡水)、太白粉20克、金箔30克
調味料
紹興酒20克、醬油10克、紅酒醋膏1瓶、沙拉油、白胡椒粉、香油、鹽
步驟
1.起聯名調理棒，倒入雞蛋，打出泡泡後倒至水晶碗，再加入太白粉、澎湖大明蝦，拌勻即可。
2.起滾水鍋，加入鹽汆燙水蓮，撈起瀝乾；起160度油鍋，放入步驟1食材，並且持續攪拌，利用泡溫油方式熟成，撈起瀝油。
3.普洱茶湯：取普洱茶葉用高溫滾水沖開，瀝出茶葉。
4.起鍋熱油，倒入普洱茶葉、步驟2明蝦、適量普洱茶、紹興酒、醬油、香油、白胡椒粉、鹽、糖、枸杞，大火拌炒。
5.取成品盤，刷上白松露紅酒醋膏，鋪上水蓮，倒入上步驟食材，最後撒上金箔點綴即完成。
菜名
普洱炒鮮嫩明蝦【陳佑昇】
食材
澎湖大明蝦仁6尾(去腸泥)、水蓮100克、普洱茶葉5克、雞蛋3顆、枸杞10克(泡水)、太白粉20克、金箔30克
調味料
紹興酒20克、醬油10克、紅酒醋膏1瓶、沙拉油、白胡椒粉、香油、鹽
步驟
1.起聯名調理棒，倒入雞蛋，打出泡泡後倒至水晶碗，再加入太白粉、澎湖大明蝦，拌勻即可。
2.起滾水鍋，加入鹽汆燙水蓮，撈起瀝乾；起160度油鍋，放入步驟1食材，並且持續攪拌，利用泡溫油方式熟成，撈起瀝油。
3.普洱茶湯：取普洱茶葉用高溫滾水沖開，瀝出茶葉。
4.起鍋熱油，倒入普洱茶葉、步驟2明蝦、適量普洱茶、紹興酒、醬油、香油、白胡椒粉、鹽、糖、枸杞，大火拌炒。
5.取成品盤，刷上白松露紅酒醋膏，鋪上水蓮，倒入上步驟食材，最後撒上金箔點綴即完成。