菜名
五彩酥皮鮭魚麵【陳佑昇】
食材
鮭魚400克、絲綢乳酪1盒、新鮮百里香1株、蝦夷蔥末30克、薑泥5克、蒜仁3顆、紅蔥頭末5克、紅蔥頭末15克、香菜末25克、水果玉米2支(先煮熟) 、黃檸檬1顆、紅甜椒丁1顆、黃甜椒丁1顆、青椒丁1顆、綠櫛瓜丁1/2支、無鹽奶油20克、鮮奶油50克、酥皮1張、蛋1顆、高筋麵粉20克、肯瓊粉5克、法國麵包1條
調味料 鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油、橄欖油、香油
步驟
△ 取鮭魚畫刀，加入肯瓊粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽，抓醃備用。
△ 取平底鍋熱沙拉油、香油，備用。
△ 起鍋倒入冷油，將鮭魚皮朝下入鍋，煎至上色後翻面，接著放入百里香、拍碎蒜仁、無鹽奶油，以淋油方式煎至6分熟即可關火。
△ 綠蔥油醬：取水晶碗放入蝦夷蔥、薑泥、紅蔥頭末、上步驟熱油，拌勻後倒入攪拌機打勻。
△ 起滾水鍋，放入義大利麵，煮開後撈起備用。
△ 烤箱預熱220度，取鋼盆倒蓋，撒上高筋麵粉、鋪酥皮，利用圓形刀將中心切出圓洞，最後刷上蛋液，放進烤箱。
△ 起平底鍋熱橄欖油，倒入紅蔥頭末、鹽、白胡椒粉、玉米粒、紅甜椒、青椒、黃甜椒、綠櫛瓜、香菜末、擠黃檸檬汁，拌炒。
△ ；另起炒鍋，放入義大利麵、綠蔥油醬大火拌炒。
△ 天使鳥巢：起油鍋，放入天使細麵炸成鳥巢形狀。
△ 取成品盤，擺上圓型模具，將酥皮放上模具；鋪平上步驟炒料、蔥綠油義大利麵、天使鳥巢，最後放入煎鮭魚、絲綢乳酪絲、擠上鮮奶油，即完成。
菜名
五彩酥皮鮭魚麵【陳佑昇】
食材
鮭魚400克、絲綢乳酪1盒、新鮮百里香1株、蝦夷蔥末30克、薑泥5克、蒜仁3顆、紅蔥頭末5克、紅蔥頭末15克、香菜末25克、水果玉米2支(先煮熟) 、黃檸檬1顆、紅甜椒丁1顆、黃甜椒丁1顆、青椒丁1顆、綠櫛瓜丁1/2支、無鹽奶油20克、鮮奶油50克、酥皮1張、蛋1顆、高筋麵粉20克、肯瓊粉5克、法國麵包1條
調味料 鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油、橄欖油、香油
步驟
△ 取鮭魚畫刀，加入肯瓊粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽，抓醃備用。
△ 取平底鍋熱沙拉油、香油，備用。
△ 起鍋倒入冷油，將鮭魚皮朝下入鍋，煎至上色後翻面，接著放入百里香、拍碎蒜仁、無鹽奶油，以淋油方式煎至6分熟即可關火。
△ 綠蔥油醬：取水晶碗放入蝦夷蔥、薑泥、紅蔥頭末、上步驟熱油，拌勻後倒入攪拌機打勻。
△ 起滾水鍋，放入義大利麵，煮開後撈起備用。
△ 烤箱預熱220度，取鋼盆倒蓋，撒上高筋麵粉、鋪酥皮，利用圓形刀將中心切出圓洞，最後刷上蛋液，放進烤箱。
△ 起平底鍋熱橄欖油，倒入紅蔥頭末、鹽、白胡椒粉、玉米粒、紅甜椒、青椒、黃甜椒、綠櫛瓜、香菜末、擠黃檸檬汁，拌炒。
△ ；另起炒鍋，放入義大利麵、綠蔥油醬大火拌炒。
△ 天使鳥巢：起油鍋，放入天使細麵炸成鳥巢形狀。
△ 取成品盤，擺上圓型模具，將酥皮放上模具；鋪平上步驟炒料、蔥綠油義大利麵、天使鳥巢，最後放入煎鮭魚、絲綢乳酪絲、擠上鮮奶油，即完成。