【五星級鮭魚料理秀】石狩鍋配鮮鮭沙拉

菜名

石狩鍋配鮮鮭沙拉【邱寶郎】

食材

【石狩鍋】

鮭魚1片、白蝦15尾(剪鬚去腸泥留頭尾)、中文蛤150克、蔥小段3根、洋蔥絲1/4粒、熟包心白菜片500克、玉米筍5根、鴻喜菇1個、鮮香菇3朵(刻花)、嫩豆腐塊1盒(切塊)、魚板10片

火鍋沾醬：蔥花1大匙、蒜泥1小匙、白芝麻少許、味醂1大匙、胡麻醬2大匙、昆布味噌高湯500c.c.、造型牛奶冰磚1個

【鮮鮭沙拉】鮭魚1片、酪梨花1顆、黃檸檬1顆、貝比生菜200克

調味料 味醂50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取鮭魚1片去皮切片，與另一塊鮭魚一同以研磨海研、研磨黑胡椒、橄欖油抓醃備用。

2.香煎鮭魚片：預熱多功能調理鍋(溫度230度)加入橄欖油，取上步驟切片鮭魚放入鍋中加蓋煎熟取出備用。

3.火鍋沾醬：取胡麻醬、蒜泥、味醂、蔥花拌勻備用。

4.同上多功能調理鍋，加入洋蔥絲、蔥小段爆香後再加入味醂、魚板、嫩豆腐塊、玉米筍、鴻喜菇、白蝦、鮭魚(整塊)、中文蛤、昆布味噌高湯續煮至海鮮料熟成再加入適量白芝麻、蔥花、造型牛奶冰磚即可。

5.取成品盤放入酪梨花、貝比生菜、巴薩米克醋膏、白芝麻、黃檸檬皮屑，火鍋沾醬倒入沾醬碟中即可。