【五星級淡菜料理秀】馬祖淡菜雙重奏

菜名

馬祖淡菜雙重奏【Jerry】

食材

【淡菜燒賣】

馬祖淡菜10顆(取肉)、後腿絞肉 100克、花枝漿100克、白蝦泥100克、豬板油碎100克、薑末 6克、小黃皮10張、泡發乾香菇碎5克、太白粉10克、白芝麻醬10克、紅蔥油 30克、紅蔥頭酥20克

潤餅皮2張+泰式甜雞醬2大匙(試吃)

【酸辣柚子淡菜】

半殼馬祖淡菜20顆、小黃瓜片20片

辣味沙拉醬：是拉差醬1大匙、美乃滋2大匙

柚子沙拉：柚子果肉200克、洋蔥末1/2顆、大紅辣椒末1/2根、香菜末30克、檸檬汁80c.c.

調味料

白胡椒粉、鹽、糖、醬油

步驟1

△ 燒賣餡料：取豬絞肉加鹽攪打至有黏性後加入豬板油碎、花枝漿、白蝦泥、泡發乾香菇丁、紅蔥頭酥、薑末、白芝麻醬、醬油、紅蔥油拌勻。

△ 淡菜燒賣：取燒賣餡料填至小黃皮做成燒賣上方開口沾上太白粉放上淡菜(取肉的)，放入蒸籠後入蒸鍋以大火蒸7分鐘即可。

△ 試吃：熱油鍋，取適量燒賣餡料用潤餅皮夾起表面戳洞後放入鍋炸熟搭配甜雞醬做試吃。

步驟2

△ 燙淡菜：起滾水鍋，放入鹽、半殼馬祖淡菜氽燙撈起冰鎮後取出吸乾水分備用。

△ 柚子沙拉：取柚子果肉、洋蔥末、醬油、糖、檸檬汁、橄欖油、大紅辣椒末、香菜末拌勻。

△ 辣味美乃滋：取是拉差醬、美乃滋拌勻。

△ 酸辣柚子淡菜：取燙淡菜放上柚子沙拉、小黃瓜片擠上辣味美乃滋即可。

步驟3

△ 取成品盤放上盤飾，再放入酸辣柚子淡菜、淡菜燒賣即可。