菜名
冰火雲丹牡丹蝦【Jerry】
食材
加拿大牡丹蝦8尾(鳳尾蝦)、加拿大牡丹蝦頭8個、蒜泥5克、薑泥5克、日本山藥條150克、紅心芭樂150克、脆漿粉50克、裝飾冰碗1個
調味料
海膽醬3大匙、柚子胡椒、柚子粉、辣油1大匙、黑豆桑蘋果淳1小匙、香油、研磨海鹽、醬油、橄欖油、沙拉油、鹽
步驟
1.酥炸牡丹蝦頭：熱170度油鍋，取加拿大牡丹蝦頭沾裹脆漿粉，入鍋炸至酥脆金黃備用。
2.配菜：取紅心芭樂切條與日本山藥條、研磨海鹽、橄欖油拌勻備用。
3.炙燒牡丹蝦：取加拿大牡丹蝦撒上鹽後炙燒，再泡入冰塊水中冰鎮撈起取出備用。
4.辣味海膽醬：取海膽醬、蒜泥、薑泥、黑豆桑蘋果淳、醬油、香油、辣油拌勻。
5.取成品盤，放上裝飾冰碗倒入配菜、炙燒牡丹蝦、酥炸牡丹蝦頭、柚子胡椒、柚子粉、辣味海膽醬即可。
菜名
冰火雲丹牡丹蝦【Jerry】
食材
加拿大牡丹蝦8尾(鳳尾蝦)、加拿大牡丹蝦頭8個、蒜泥5克、薑泥5克、日本山藥條150克、紅心芭樂150克、脆漿粉50克、裝飾冰碗1個
調味料
海膽醬3大匙、柚子胡椒、柚子粉、辣油1大匙、黑豆桑蘋果淳1小匙、香油、研磨海鹽、醬油、橄欖油、沙拉油、鹽
步驟
1.酥炸牡丹蝦頭：熱170度油鍋，取加拿大牡丹蝦頭沾裹脆漿粉，入鍋炸至酥脆金黃備用。
2.配菜：取紅心芭樂切條與日本山藥條、研磨海鹽、橄欖油拌勻備用。
3.炙燒牡丹蝦：取加拿大牡丹蝦撒上鹽後炙燒，再泡入冰塊水中冰鎮撈起取出備用。
4.辣味海膽醬：取海膽醬、蒜泥、薑泥、黑豆桑蘋果淳、醬油、香油、辣油拌勻。
5.取成品盤，放上裝飾冰碗倒入配菜、炙燒牡丹蝦、酥炸牡丹蝦頭、柚子胡椒、柚子粉、辣味海膽醬即可。