菜名
法式竹地雞義麵【陳佑昇】
食材
【法式松露奶油燉雞】
竹地雞1隻(去骨去皮)、冷凍馬鈴薯塊 500克(用電鍋蒸15分鐘)、新鮮百里香1株、新鮮巴西里末10克、紫洋蔥絲、蒜末20克、蘑菇200克(切片)、無鹽奶油70克、鮮奶油 100克、法式無鹽奶油500克、牛奶60克、松露醬40克、月桂葉2片、高筋麵粉20克、中筋麵粉160克、杜蘭小麥粉50克、蛋2顆、高湯300克
調味料
鹽、糖、米酒、醬油、沙拉油
步驟1
【法式松露奶油燉雞】
△ 起滾水鍋，放入雞皮汆燙，撈起瀝乾；取竹地雞肉切塊。
△ 起溫油鍋，放入上步驟雞皮，炸酥後撈起，撒上研磨黑胡椒提味。
△ 起平底鍋熱沙拉油、放入無鹽奶油、竹地雞肉塊，煎至上色後撈起備用。
△ 同上鍋，放入紫洋蔥絲、蘑菇片、蒜末、高筋麵粉，炒製糊化後，放入上步驟雞肉、新鮮百里香、月桂葉，最後加入高湯，蓋鍋燉煮25分鐘。
【松露馬鈴薯泥】
△ 松露馬鈴薯泥：起打蛋器，放入馬鈴薯、法式無鹽奶油、鮮奶油、鹽，加熱拌勻，最後松露點綴即可。
△ 麵條：取杜蘭小麥粉、中筋麵粉、蛋液2顆抓勻揉成團，靜置30分鐘，接著用桿麵機壓平後切成條狀。
△ 義式蛋黃麵：起滾水鍋，放入上步驟麵條汆燙3分鐘，撈出。
△ 取成品盤，倒入奶油燉雞、義式蛋黃面，最後撒上新鮮巴西里末、步驟2雞皮，附上松露馬鈴薯泥即完成。
菜名
法式竹地雞義麵【陳佑昇】
食材
【法式松露奶油燉雞】
竹地雞1隻(去骨去皮)、冷凍馬鈴薯塊 500克(用電鍋蒸15分鐘)、新鮮百里香1株、新鮮巴西里末10克、紫洋蔥絲、蒜末20克、蘑菇200克(切片)、無鹽奶油70克、鮮奶油 100克、法式無鹽奶油500克、牛奶60克、松露醬40克、月桂葉2片、高筋麵粉20克、中筋麵粉160克、杜蘭小麥粉50克、蛋2顆、高湯300克
調味料
鹽、糖、米酒、醬油、沙拉油
步驟1
【法式松露奶油燉雞】
△ 起滾水鍋，放入雞皮汆燙，撈起瀝乾；取竹地雞肉切塊。
△ 起溫油鍋，放入上步驟雞皮，炸酥後撈起，撒上研磨黑胡椒提味。
△ 起平底鍋熱沙拉油、放入無鹽奶油、竹地雞肉塊，煎至上色後撈起備用。
△ 同上鍋，放入紫洋蔥絲、蘑菇片、蒜末、高筋麵粉，炒製糊化後，放入上步驟雞肉、新鮮百里香、月桂葉，最後加入高湯，蓋鍋燉煮25分鐘。
【松露馬鈴薯泥】
△ 松露馬鈴薯泥：起打蛋器，放入馬鈴薯、法式無鹽奶油、鮮奶油、鹽，加熱拌勻，最後松露點綴即可。
△ 麵條：取杜蘭小麥粉、中筋麵粉、蛋液2顆抓勻揉成團，靜置30分鐘，接著用桿麵機壓平後切成條狀。
△ 義式蛋黃麵：起滾水鍋，放入上步驟麵條汆燙3分鐘，撈出。
△ 取成品盤，倒入奶油燉雞、義式蛋黃面，最後撒上新鮮巴西里末、步驟2雞皮，附上松露馬鈴薯泥即完成。