菜名
荔香紅麴雞【邱寶郎】
食材
去骨雞腿2支(去皮)、蔥小段1根、蒜末1大匙、薑末1大匙、荸薺塊30克(一開四)、荔枝果肉12顆、綠檸檬1顆、小黃瓜薄片1根、紅卷鬚5克、太白粉水20克、玉米粉2大匙、高湯150c.c.
調味料
紅麴醬1大匙、番茄醬5大匙、白醋1大匙、醬油、香油、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取去骨雞腿劃花刀後切塊，接著加入紅麴醬、鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒、玉米粉抓醃。
2.酥炸紅麴雞：起170度油鍋，放入上步驟料炸酥，撈出。
3.起鍋熱油，放入薑末、蒜末、蔥小段、番茄醬炒香，接著加入高湯、糖、白胡椒粉煨煮。
4.同步驟2油鍋，放入荸薺塊過油，撈出。
5.同步驟3鍋，放入荔枝果肉、酥炸紅麴雞、荸薺塊拌炒，接著加入太白粉水勾芡，起鍋前加入白醋提味。
6.取成品盤，放上紅卷鬚、小黃瓜薄片鋪底，接著放上上步驟料，最後刨入綠檸檬皮屑裝飾即可。
菜名
荔香紅麴雞【邱寶郎】
食材
去骨雞腿2支(去皮)、蔥小段1根、蒜末1大匙、薑末1大匙、荸薺塊30克(一開四)、荔枝果肉12顆、綠檸檬1顆、小黃瓜薄片1根、紅卷鬚5克、太白粉水20克、玉米粉2大匙、高湯150c.c.
調味料
紅麴醬1大匙、番茄醬5大匙、白醋1大匙、醬油、香油、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取去骨雞腿劃花刀後切塊，接著加入紅麴醬、鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒、玉米粉抓醃。
2.酥炸紅麴雞：起170度油鍋，放入上步驟料炸酥，撈出。
3.起鍋熱油，放入薑末、蒜末、蔥小段、番茄醬炒香，接著加入高湯、糖、白胡椒粉煨煮。
4.同步驟2油鍋，放入荸薺塊過油，撈出。
5.同步驟3鍋，放入荔枝果肉、酥炸紅麴雞、荸薺塊拌炒，接著加入太白粉水勾芡，起鍋前加入白醋提味。
6.取成品盤，放上紅卷鬚、小黃瓜薄片鋪底，接著放上上步驟料，最後刨入綠檸檬皮屑裝飾即可。