菜名
涼拌鴨胸烤鳳梨沙拉【陳佑昇】
食材
鴨胸50克、蔥白20克、蒜末15克、去皮鳳梨1顆、鳳梨丁1/4顆、小黃瓜丁1根、大紅辣椒1條、香菜葉30克、綜合生菜200克、罐頭薏仁30克、布里起士100克
調味料
白酒醋40克、二砂糖150克、鹽、香油、白胡椒粉、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.涼拌鴨賞：取鴨胸切片後，依序加入香油、白胡椒粉、蔥白、蒜末拌勻備用。
2.起炭爐，將少許鳳梨炭烤後，接著沾滿二砂糖用噴槍炙燒成焦糖鳳梨。
3.取調理機，將適量鳳梨、大紅辣椒、白酒醋、香菜葉、橄欖油、研磨黑胡椒打勻，接著放入小黃瓜丁、鳳梨丁拌勻。
4.取成品盤，放上、焦糖鳳梨、綜合生菜、涼拌鴨賞，撒上罐頭薏仁、布里起士，最後淋上醬汁即可。
菜名
涼拌鴨胸烤鳳梨沙拉【陳佑昇】
食材
鴨胸50克、蔥白20克、蒜末15克、去皮鳳梨1顆、鳳梨丁1/4顆、小黃瓜丁1根、大紅辣椒1條、香菜葉30克、綜合生菜200克、罐頭薏仁30克、布里起士100克
調味料
白酒醋40克、二砂糖150克、鹽、香油、白胡椒粉、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.涼拌鴨賞：取鴨胸切片後，依序加入香油、白胡椒粉、蔥白、蒜末拌勻備用。
2.起炭爐，將少許鳳梨炭烤後，接著沾滿二砂糖用噴槍炙燒成焦糖鳳梨。
3.取調理機，將適量鳳梨、大紅辣椒、白酒醋、香菜葉、橄欖油、研磨黑胡椒打勻，接著放入小黃瓜丁、鳳梨丁拌勻。
4.取成品盤，放上、焦糖鳳梨、綜合生菜、涼拌鴨賞，撒上罐頭薏仁、布里起士，最後淋上醬汁即可。