榛果荔玉軟殼蟹【邱寶郎】
食材
軟殼蟹4隻、蒜末10克、玉荷包果肉10粒、過貓300克、蝦夷蔥碎1小匙、蒜味花生100克、榛果30克、松子50克、開心果30克、乾辣椒1大匙、酥炸粉漿150克
調味料
紅油2大匙、鹽巴、糖、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取軟殼蟹吸乾水分後將腳、身體分開，蟹身切塊後加入：鹽、白胡椒粉、抓醃備用。
2.酥炸軟殼蟹：熱180度油鍋，取軟殼蟹身及軟殼蟹腳均勻沾裹酥炸粉漿後放入油鍋炸酥蟹腳、蟹身分開備用。
3.起滾水鍋，加入切段過貓、鹽、香油煮熟撈起備用。
4.鮮味堅果醬：起鍋，放入蒜味花生、松子、開心果、榛果炒香後倒入調理機內加入乾辣椒、蒜末、香油、鹽、糖、熱水、紅油、炸好軟殼蟹腳打成泥狀備用。
5.榛果荔玉軟殼蟹：同上鍋，放入酥炸軟殼蟹、鮮味堅果醬、玉荷包果肉、白胡椒粉一起翻炒均勻即可。
6.取成品盤，放入熟過貓鋪底，再放上榛果荔玉軟殼蟹及鍋內醬料最後放入蝦夷蔥碎即可。
榛果荔玉軟殼蟹【邱寶郎】
食材
軟殼蟹4隻、蒜末10克、玉荷包果肉10粒、過貓300克、蝦夷蔥碎1小匙、蒜味花生100克、榛果30克、松子50克、開心果30克、乾辣椒1大匙、酥炸粉漿150克
調味料
紅油2大匙、鹽巴、糖、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取軟殼蟹吸乾水分後將腳、身體分開，蟹身切塊後加入：鹽、白胡椒粉、抓醃備用。
2.酥炸軟殼蟹：熱180度油鍋，取軟殼蟹身及軟殼蟹腳均勻沾裹酥炸粉漿後放入油鍋炸酥蟹腳、蟹身分開備用。
3.起滾水鍋，加入切段過貓、鹽、香油煮熟撈起備用。
4.鮮味堅果醬：起鍋，放入蒜味花生、松子、開心果、榛果炒香後倒入調理機內加入乾辣椒、蒜末、香油、鹽、糖、熱水、紅油、炸好軟殼蟹腳打成泥狀備用。
5.榛果荔玉軟殼蟹：同上鍋，放入酥炸軟殼蟹、鮮味堅果醬、玉荷包果肉、白胡椒粉一起翻炒均勻即可。
6.取成品盤，放入熟過貓鋪底，再放上榛果荔玉軟殼蟹及鍋內醬料最後放入蝦夷蔥碎即可。