菜名
台式雙脆鮮魷麵【Jerry】
食材
中卷絲1尾、泡發魷魚絲1尾、蒜末2顆、去皮紅蔥頭末2顆、九層塔葉20克、蔥段1支、大紅辣椒斜片1支、水蓮段50克、綠櫛瓜絲50克、黑木耳絲100克、紅甜椒絲1/2顆、黃油麵400克、太白粉水1小碗、高湯300c.c.
調味料
沙茶醬1大匙、蠔油1大匙、烏醋1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油、醬油、沙拉油
步驟
1.熱滾水鍋，放入鹽、黃油麵汆燙後撈起瀝乾水分備用。
2.炸麵餅：熱高溫油鍋，放入汆燙好的黃油麵炸成餅狀、外表酥脆撈起。
3.另起滾水鍋，放入鹽、中卷絲、泡發魷魚絲、黑木耳絲、紅椒絲、水蓮段、綠櫛瓜絲汆燙後撈起。
4.鮮味燴料：起鍋熱香油，放入蒜末、蔥段、大紅辣椒片、去皮紅蔥頭末炒香；再加入米酒、沙茶醬、蠔油、高湯、醬油煮勻，再放入鹽、糖、白胡椒粉、中卷絲、泡發魷魚絲、汆燙好的蔬菜料、醬油煮勻，起鍋前加入太白粉水勾芡，最後淋上烏醋提香。
5.同上油鍋，放入九層塔葉炸至酥脆撈起。
6.取成品盤，放入炸麵餅，淋上鮮味燴料後放入炸九層塔葉裝飾即可。
菜名
台式雙脆鮮魷麵【Jerry】
食材
中卷絲1尾、泡發魷魚絲1尾、蒜末2顆、去皮紅蔥頭末2顆、九層塔葉20克、蔥段1支、大紅辣椒斜片1支、水蓮段50克、綠櫛瓜絲50克、黑木耳絲100克、紅甜椒絲1/2顆、黃油麵400克、太白粉水1小碗、高湯300c.c.
調味料
沙茶醬1大匙、蠔油1大匙、烏醋1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油、醬油、沙拉油
步驟
1.熱滾水鍋，放入鹽、黃油麵汆燙後撈起瀝乾水分備用。
2.炸麵餅：熱高溫油鍋，放入汆燙好的黃油麵炸成餅狀、外表酥脆撈起。
3.另起滾水鍋，放入鹽、中卷絲、泡發魷魚絲、黑木耳絲、紅椒絲、水蓮段、綠櫛瓜絲汆燙後撈起。
4.鮮味燴料：起鍋熱香油，放入蒜末、蔥段、大紅辣椒片、去皮紅蔥頭末炒香；再加入米酒、沙茶醬、蠔油、高湯、醬油煮勻，再放入鹽、糖、白胡椒粉、中卷絲、泡發魷魚絲、汆燙好的蔬菜料、醬油煮勻，起鍋前加入太白粉水勾芡，最後淋上烏醋提香。
5.同上油鍋，放入九層塔葉炸至酥脆撈起。
6.取成品盤，放入炸麵餅，淋上鮮味燴料後放入炸九層塔葉裝飾即可。