椒麻香蔥伊比利豬【米澤】
食材
伊比利豬頸肉2片、銀芽200克、小黃瓜絲1條、大紅辣椒絲1條、蒜味花生20克、椒麻醬汁：自製花椒油20克、自製紅油20克、鎮江醋20克、醬油20克、糖20克、白胡椒粉、白芝麻醬20克、熟白芝麻20克、水50克、青醬：蔥花50克、香菜末50克、蒜碎30克、薑末20克、花雕酒30克、鹽、白胡椒粉、米酒、鹽
步驟
1.取伊比利豬頸肉切斜片，撒上白胡椒粉、鹽、米酒抓醃。
2.椒麻醬汁：取自製紅油、自製花椒油、白芝麻醬、醬油、鎮江醋、熟白芝麻、糖、水拌勻。
3.豬油、香煎松阪豬：起平底鍋，放入步驟1料煸出豬油瀝出，豬頸肉煎至7、8分熟取出。
4.青醬：取調理杯，放入蔥花、香菜末、蒜碎、薑末、水用調理棒拌勻，接著加入鹽調味。
5.蒜味花生碎：取調理機，放入蒜味花生打碎，取出。
6.起平底鍋熱豬油，放入銀芽、米酒炒香，接著倒入預熱好的成品鑄鐵鍋，再放入香煎松阪豬，最後淋上花雕酒嗆香。
7.同上鍋，鋪上小黃瓜絲、大紅辣椒絲點綴，接著淋上椒麻醬汁、青醬，在撒上蒜味花生碎、即可。
椒麻香蔥伊比利豬【米澤】
食材
伊比利豬頸肉2片、銀芽200克、小黃瓜絲1條、大紅辣椒絲1條、蒜味花生20克、椒麻醬汁：自製花椒油20克、自製紅油20克、鎮江醋20克、醬油20克、糖20克、白胡椒粉、白芝麻醬20克、熟白芝麻20克、水50克、青醬：蔥花50克、香菜末50克、蒜碎30克、薑末20克、花雕酒30克、鹽、白胡椒粉、米酒、鹽
步驟
1.取伊比利豬頸肉切斜片，撒上白胡椒粉、鹽、米酒抓醃。
2.椒麻醬汁：取自製紅油、自製花椒油、白芝麻醬、醬油、鎮江醋、熟白芝麻、糖、水拌勻。
3.豬油、香煎松阪豬：起平底鍋，放入步驟1料煸出豬油瀝出，豬頸肉煎至7、8分熟取出。
4.青醬：取調理杯，放入蔥花、香菜末、蒜碎、薑末、水用調理棒拌勻，接著加入鹽調味。
5.蒜味花生碎：取調理機，放入蒜味花生打碎，取出。
6.起平底鍋熱豬油，放入銀芽、米酒炒香，接著倒入預熱好的成品鑄鐵鍋，再放入香煎松阪豬，最後淋上花雕酒嗆香。
7.同上鍋，鋪上小黃瓜絲、大紅辣椒絲點綴，接著淋上椒麻醬汁、青醬，再撒上蒜味花生碎、即可。