五星黑豬豪華雙拼【陳佑昇+張棋惠】
食材
豬腰內肉600克、烏魚子100克(切片)、蒜末25克、洋蔥碎30克、綜合生菜100克、迷迭香2根、百里香2根、新鮮巴西里碎30克、無鹽奶油60克、火腿片4片、切達起士片5片、蛋液3顆、鮮奶油200克、麵包粉100克、中筋麵粉200克、紅石榴油醋2大匙(紅石榴醋+橄欖油)
調味料
芥末籽醬40克、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.芥末籽醬汁：起小湯鍋，放入鮮奶油、洋蔥碎、適量蒜末、新鮮巴西里碎、鹽、研磨黑胡椒、芥末籽醬煮勻。
2.起平底鍋熱橄欖油，將適量豬腰內肉煎香，加入百里香、迷迭香、沙拉油、餘量蒜末、無鹽奶油調味後煎至表面上色。
3.香料烤豬排：預熱200度烤箱，放入上步驟料烤10分鐘，取出切片。
4.豬排料：取餘量豬腰內肉切蝴蝶刀後，用肉垂拍扁，接著放入起士片、烏魚子、火腿片包起封口，沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關。
5.起士炸豬排：起180度油鍋，放入豬排料炸至金黃酥脆，濾出對切。
6.取成品盤，放入香料烤豬排、起士炸豬排切片組裝，接著淋上芥末籽醬汁，搭配綜合生菜淋上紅石榴油醋提味即完成。
五星黑豬豪華雙拼【陳佑昇+張棋惠】
食材
豬腰內肉600克、烏魚子100克(切片)、蒜末25克、洋蔥碎30克、綜合生菜100克、迷迭香2根、百里香2根、新鮮巴西里碎30克、無鹽奶油60克、火腿片4片、切達起士片5片、蛋液3顆、鮮奶油200克、麵包粉100克、中筋麵粉200克、紅石榴油醋2大匙(紅石榴醋+橄欖油)
調味料
芥末籽醬40克、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.芥末籽醬汁：起小湯鍋，放入鮮奶油、洋蔥碎、適量蒜末、新鮮巴西里碎、鹽、研磨黑胡椒、芥末籽醬煮勻。
2.起平底鍋熱橄欖油，將適量豬腰內肉煎香，加入百里香、迷迭香、沙拉油、餘量蒜末、無鹽奶油調味後煎至表面上色。
3.香料烤豬排：預熱200度烤箱，放入上步驟料烤10分鐘，取出切片。
4.豬排料：取餘量豬腰內肉切蝴蝶刀後，用肉垂拍扁，接著放入起士片、烏魚子、火腿片包起封口，沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關。
5.起士炸豬排：起180度油鍋，放入豬排料炸至金黃酥脆，濾出對切。
6.取成品盤，放入香料烤豬排、起士炸豬排切片組裝，接著淋上芥末籽醬汁，搭配綜合生菜淋上紅石榴油醋提味即完成。