葡式霹靂雞【陳佑昇】
食材
紅玉全雞1隻(去骨取布袋雞/取腿)、中文蛤200克(吐沙)、紅甜椒片1/2顆、大紅辣椒碎2根、蒜碎6顆、蒜泥2大匙、九層塔10克、洋蔥塊1/4顆、黃檸檬1/2顆、珍珠馬鈴薯100克(去皮)、香菜10克、罐頭黑橄欖碎30克、雞高湯200c.c.
調味料
匈牙利紅椒粉50克、巴撒米可醋膏40克、白酒150c.c.、研磨黑胡椒、鹽、橄欖油
步驟
1.取珍珠馬鈴薯切塊；紅玉雞腿肉切塊，備用。
2.起平底鍋熱橄欖油，放入布袋雞煎至兩面金黃，取出。
3.另起平底鍋，放入紅甜椒片乾烙，取出。
4.霹靂醬：取調理機，放入洋蔥、蒜仁、適量匈牙利紅椒粉、大紅辣椒碎、九層塔、黃檸檬汁、巴撒米可醋膏、適量橄欖油、乾烙紅甜椒片打勻。
5.取紅玉雞腿塊，加入餘量匈牙利紅椒粉、適量白酒、蒜泥抓醃。
6.霹靂雞：預熱190度烤箱，將煎上色的布袋雞均勻塗上霹靂醬，入烤箱烤15分鐘，取出切塊。
7.起鍋熱橄欖油，將珍珠馬鈴薯切塊後入鍋煎上色，取出後放入抓醃的紅玉雞腿塊、中文蛤、珍珠馬鈴薯、餘量白酒、雞高湯、罐頭黑橄欖加蓋燉煮。
8.蛤蜊燉雞腿：同上鍋，加入鹽1茶匙、研磨黑胡椒、霹靂雞湯汁調味。
9.取成品盤，放入霹靂雞、蛤蜊燉雞腿組裝，最後點上香菜即可。
食材
紅玉全雞1隻(去骨取布袋雞/取腿)、中文蛤200克(吐沙)、紅甜椒片1/2顆、大紅辣椒碎2根、蒜碎6顆、蒜泥2大匙、九層塔10克、洋蔥塊1/4顆、黃檸檬1/2顆、珍珠馬鈴薯100克(去皮)、香菜10克、罐頭黑橄欖碎30克、雞高湯200c.c.
調味料
匈牙利紅椒粉50克、巴撒米可醋膏40克、白酒150c.c.、研磨黑胡椒、鹽、橄欖油
步驟
1.取珍珠馬鈴薯切塊；紅玉雞腿肉切塊，備用。
2.起平底鍋熱橄欖油，放入布袋雞煎至兩面金黃，取出。
3.另起平底鍋，放入紅甜椒片乾烙，取出。
4.霹靂醬：取調理機，放入洋蔥、蒜仁、適量匈牙利紅椒粉、大紅辣椒碎、九層塔、黃檸檬汁、巴撒米可醋膏、適量橄欖油、乾烙紅甜椒片打勻。
5.取紅玉雞腿塊，加入餘量匈牙利紅椒粉、適量白酒、蒜泥抓醃。
6.霹靂雞：預熱190度烤箱，將煎上色的布袋雞均勻塗上霹靂醬，入烤箱烤15分鐘，取出切塊。
7.起鍋熱橄欖油，將珍珠馬鈴薯切塊後入鍋煎上色，取出後放入抓醃的紅玉雞腿塊、中文蛤、珍珠馬鈴薯、餘量白酒、雞高湯、罐頭黑橄欖加蓋燉煮。
8.蛤蜊燉雞腿：同上鍋，加入鹽1茶匙、研磨黑胡椒、霹靂雞湯汁調味。
9.取成品盤，放入霹靂雞、蛤蜊燉雞腿組裝，最後點上香菜即可。