五星級鵝肉料理秀-KAI【茶燻蔗香鵝胸】
茶燻蔗香鵝胸【KAI】
食材
鵝胸2片、紅甘蔗200克(直徑3-4公分、長度20公分，去皮切小條)、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
煙燻料：烏龍茶葉5克、黑糖粉50克
醬汁：蒜泥5克、無鹽奶油15克、柳橙汁290克、甘蔗汁50克、白酒醋30克、薑黃粉2克、玉米粉5克、橄欖油15克、鹽
醃蘿蔔：白蘿蔔200克(刨薄片)、小番茄6顆(燙熟去皮)、甜菜根粉5克、白醋50克、糖50克、水100克
裝飾：新鮮無花果切片1顆、蝦夷蔥花5克、蝦夷蔥段5克、蘋果絲1/2顆、貝比生菜10克、橄欖油30克
鵝胸沙拉：芝麻葉30克、蘋果丁1/2顆、新鮮無花果切塊1顆、香吉士果肉丁1顆、松子10克(烤熟)、帕瑪森起士塊30克、巴沙米可s醋20克、橄欖油15克、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起平底鍋熱沙拉油，鵝胸撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒放入鍋中煎熟。
2.起中華鍋放入紅甘蔗、黑糖粉、烏龍茶葉、糖，蓋上鍋蓋加熱。
3.醃蘿蔔：取白醋、水、糖(比例1:2:1)、甜菜根粉、白蘿蔔、小番茄拌勻。
4.同步驟2鍋，放入1片鴨胸後蓋上鍋蓋，鍋子放入冰塊水冷燻。
5.起平底鍋，放入蘋果丁、新鮮無花果塊、香吉士果肉丁乾煎。
6.橙醬：起小湯鍋，放入柳橙汁、蒜泥拌勻，接著放入薑黃粉、甘蔗汁、無鹽奶油、玉米粉水勾芡，最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
7.茶燻蔗香鵝胸：起步驟3中華鍋，取出鵝胸對切。
8.起步驟1另片鵝胸，切片。
9.沙拉：取貝比生菜、芝麻葉、橄欖油、研磨黑胡椒、鹽拌勻。
10.風味醋：取巴沙米可醋、橄欖油拌勻。
11.取成品盤，放入蝦夷蔥段、沙拉、巴沙米可醋畫盤、切片鵝胸、新鮮無花果片、香吉士果肉丁、小番茄、松子，最後刨入帕瑪森起士即可。
12.另取成品盤，放入橙醬、巴沙米可醋、茶燻蔗香鵝胸、甘蔗、醃蘿蔔、蘋果丁、貝比生菜，最後淋上風味醋即可。