五星級澳洲草飼牛料理秀-KAI【杜卡派皮香料牛肉卷】
杜卡派皮香料牛肉卷【KAI】
食材
牛肉卷：澳洲草飼肋眼牛排600克(對切)、新鮮巴西里末30克、九層塔200克、黃檸檬2顆、蘑菇末100克、蘑菇塊100克、新鮮香菇末100克、洋蔥丁60克、百里香10克、貝比生菜20克(切絲)、櫻桃蘿蔔3顆(切塊)、鮮奶油乳酪150克、無鹽奶油60克、鮮奶油200克、雞蛋2顆、帕瑪森起士塊200克、起酥片6片、榛果50克、熟白芝麻30克、芫荽籽15克、開心果30克、腰果30克、孜然籽3克、小茴香籽2克、白酒50克、糖、鹽、研磨黑胡椒、水
步驟
1.酥皮：起200度烤箱，放入起酥片烤18-20分鐘後取出。
2.乳酪青醬：起調理機，放入鮮奶油、九層塔、鮮奶油乳酪、鹽打勻後濾出至擠壓瓶。
3.風味炒菇：起鍋，放入無鹽奶油、蘑菇末、新鮮香菇末炒香，接著放入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
4.取澳洲草飼肋眼牛排以肉槌壓平，放入新鮮巴西里末、研磨黑胡椒，接著刨入帕瑪森起士、黃檸檬皮。
5.香料：起三口爐烤箱，放入榛果、芫荽籽、開心果、腰果、孜然籽、小茴香籽烤熟。
6.起平底鍋，放入洋蔥丁、橄欖油、櫻桃蘿蔔、蘑菇塊炒，接著加入白酒嗆香。
7.取調理機，放入香料打勻。
8.牛肉卷：取澳洲草飼肋眼牛排撒上上步驟料、熟白芝麻、鹽、糖、貝比生菜捲起後，以棉繩綑綁。
9.奶油蘑菇醬：起小湯鍋，放入洋蔥丁、無鹽奶油、白酒、鮮奶油、鮮奶油乳酪、水、研磨黑胡椒、研磨海鹽、黃檸檬汁、鹽拌勻。
10.起平底鍋，放入牛肉卷煎熟。
11.取澳洲草飼肋眼牛排、貝比生菜、杜卡香料、風味炒菇，試吃。
12.杜卡牛肉卷：取出牛肉卷後，剪開棉繩。
13.起調理機，放入奶油蘑菇醬打勻後倒出。
14.起小湯鍋，放入上步驟料復熱。
15.取成品盤，放入貝比生菜、杜卡牛肉卷、起酥片、風味炒菇、櫻桃蘿蔔、杜卡香料、奶油蘑菇醬組裝，接著以擠壓瓶擠上乳酪青醬點綴，最後刨入黃檸檬皮即可。