五星級澳洲草飼牛料理秀-吳秉承【滑牛雙味丁骨肉】
滑牛雙味丁骨肉【吳秉承】
食材
澳洲草飼帶骨紐約客250克3片、蒜泥10克、薑泥10克、薑末10克、香菜30克、蔥1根、玉文芒果丁1顆、綠檸檬片5片、白芝麻10克、紅卷鬚30克、綠卷鬚30克、蘿蔓生菜30克、低筋麵粉2大匙、地瓜粉4大匙、太白粉1大匙、咖哩粉1小匙、孜然粉1小匙、五香粉1小匙、番茄醬2大匙、素蠔油1大匙、白醋2大匙、烏醋2大匙、米酒、白胡椒粉、醬油、糖、香油、沙拉油
步驟
1.取香菜切碎；紅卷鬚、綠卷鬚、蘿蔓生菜切絲，備用。
2.取帶骨紐約客將丁骨肉(帶筋)、牛肉(不帶筋)分離，牛肉切條備用。
3.取丁骨肉加入孜然粉、適量五香粉、咖哩粉、蒜泥、薑泥、醬油1大匙、米酒1大匙、香油1小匙、白胡椒粉1小匙抓醃，備用。
4.取牛肉條加入餘量五香粉、白胡椒粉1小匙、米酒1大匙、醬油1大匙、太白粉、低筋麵粉、適量地瓜粉抓醃，接著沾裹餘量地瓜粉，備用。
5.香酥牛柳條：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸酥後濾出，待油溫升高後，再回鍋搶酥，撈出。
6.取部分香酥牛柳條、玉文芒果丁組裝做試吃。
7.油泡丁骨肉：起鍋熱少許沙拉油，放入蔥炸香後，關火待油溫降至低溫，放入抓醃的丁骨肉、香油1大匙泡熟，撈出。
8.蜜燒牛柳條：另起鍋熱沙拉油，放入薑末炒香，接著放入番茄醬、白醋、烏醋、素蠔油、糖2大匙拌勻，再放入香酥牛柳條、香菜碎、白芝麻炒勻。
9.取成品盤，放入玉文芒果丁、綠檸檬片、蜜燒牛柳條組裝，取成品盤，放入生菜絲、油泡丁骨肉組裝即可。
滑牛雙味丁骨肉【吳秉承】
食材
澳洲草飼帶骨紐約客250克3片、蒜泥10克、薑泥10克、薑末10克、香菜30克、蔥1根、玉文芒果丁1顆、綠檸檬片5片、白芝麻10克、紅卷鬚30克、綠卷鬚30克、蘿蔓生菜30克、低筋麵粉2大匙、地瓜粉4大匙、太白粉1大匙、咖哩粉1小匙、孜然粉1小匙、五香粉1小匙、番茄醬2大匙、素蠔油1大匙、白醋2大匙、烏醋2大匙、米酒、白胡椒粉、醬油、糖、香油、沙拉油
步驟
1.取香菜切碎；紅卷鬚、綠卷鬚、蘿蔓生菜切絲，備用。
2.取帶骨紐約客將丁骨肉(帶筋)、牛肉(不帶筋)分離，牛肉切條備用。
3.取丁骨肉加入孜然粉、適量五香粉、咖哩粉、蒜泥、薑泥、醬油1大匙、米酒1大匙、香油1小匙、白胡椒粉1小匙抓醃，備用。
4.取牛肉條加入餘量五香粉、白胡椒粉1小匙、米酒1大匙、醬油1大匙、太白粉、低筋麵粉、適量地瓜粉抓醃，接著沾裹餘量地瓜粉，備用。
5.香酥牛柳條：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸酥後濾出，待油溫升高後，再回鍋搶酥，撈出。
6.取部分香酥牛柳條、玉文芒果丁組裝做試吃。
7.油泡丁骨肉：起鍋熱少許沙拉油，放入蔥炸香後，關火待油溫降至低溫，放入抓醃的丁骨肉、香油1大匙泡熟，撈出。
8.蜜燒牛柳條：另起鍋熱沙拉油，放入薑末炒香，接著放入番茄醬、白醋、烏醋、素蠔油、糖2大匙拌勻，再放入香酥牛柳條、香菜碎、白芝麻炒勻。
9.取成品盤，放入玉文芒果丁、綠檸檬片、蜜燒牛柳條組裝，取成品盤，放入生菜絲、油泡丁骨肉組裝即可。