KC3天使紅蝦-JERRY【天使紅蝦起士煎餅】
天使紅蝦起士煎餅【JERRY】
主食材
天使紅蝦仁10尾(留殼)、橘色蝦卵10克、蘑菇丁20克、黃櫛瓜丁20克、綠櫛瓜丁30克、綠卷鬚30克、紅蘿蔔1根、牛奶南瓜50克、高麗菜梗10克、紫高麗菜梗10克、蔥白10克、蒜末20克、紅蔥頭末30克、熟馬鈴薯泥1顆、食用花10克、新鮮巴西里10克、帕瑪森起士粉200克、培根末50克、鮮奶油100克、無鹽奶油1小匙、玉米醬50克、炸冬粉20克、低筋麵粉1大匙、麵糊(低筋麵粉70克、鮮奶油20克、雞蛋1顆)
調味料
紅酒300c.c.、檸檬汁30c.c.、松露醬2大匙、義式綜合香料1小匙、研磨黑胡椒、白胡椒粉、橄欖油、沙拉油
步驟
1.果雕：取紅蘿蔔雕天使紅蝦；牛奶南瓜、高麗菜梗、紫高麗菜梗、蔥白雕珊瑚礁，備用。
2.紅酒蝦醬汁：起鍋熱沙拉油，取低筋麵粉、蝦殼拌勻放入鍋中，接著加入紅蔥頭末煸香，再倒入紅酒、研磨海鹽、白胡椒粉煮滾濾出。
3.蔬菜料：起鍋，放入培根末、蘑菇丁、綠櫛瓜丁、黃櫛瓜丁炒香取出。
4.蔬菜馬鈴薯泥：取熟馬鈴薯泥、蔬菜料、適量鮮奶油、玉米醬、松露醬、無鹽奶油拌勻。
5.取天使紅蝦加入橄欖油、義式綜合香料、蒜末抓醃，備用。
6.起鍋，放入上步驟料煎香，接著取麵糊用擠花袋擠入鍋中，再撒上帕瑪森起士粉煎成餅皮。
7.起士煎餅：同上鍋，放入蔬菜馬鈴薯泥後，四邊反折包起塑型。
8.酸奶：取餘量鮮奶油、檸檬汁拌勻。
9.取成品盤，放入石頭、果雕、炸冬粉、新鮮巴西里裝飾，接著放上紅酒蝦醬汁、起士煎餅、酸奶、食用花、綠卷鬚、橘色蝦卵即可。
天使紅蝦起士煎餅【JERRY】
主食材
天使紅蝦仁10尾(留殼)、橘色蝦卵10克、蘑菇丁20克、黃櫛瓜丁20克、綠櫛瓜丁30克、綠卷鬚30克、紅蘿蔔1根、牛奶南瓜50克、高麗菜梗10克、紫高麗菜梗10克、蔥白10克、蒜末20克、紅蔥頭末30克、熟馬鈴薯泥1顆、食用花10克、新鮮巴西里10克、帕瑪森起士粉200克、培根末50克、鮮奶油100克、無鹽奶油1小匙、玉米醬50克、炸冬粉20克、低筋麵粉1大匙、麵糊(低筋麵粉70克、鮮奶油20克、雞蛋1顆)
調味料
紅酒300c.c.、檸檬汁30c.c.、松露醬2大匙、義式綜合香料1小匙、研磨黑胡椒、白胡椒粉、橄欖油、沙拉油
步驟
1.果雕：取紅蘿蔔雕天使紅蝦；牛奶南瓜、高麗菜梗、紫高麗菜梗、蔥白雕珊瑚礁，備用。
2.紅酒蝦醬汁：起鍋熱沙拉油，取低筋麵粉、蝦殼拌勻放入鍋中，接著加入紅蔥頭末煸香，再倒入紅酒、研磨海鹽、白胡椒粉煮滾濾出。
3.蔬菜料：起鍋，放入培根末、蘑菇丁、綠櫛瓜丁、黃櫛瓜丁炒香取出。
4.蔬菜馬鈴薯泥：取熟馬鈴薯泥、蔬菜料、適量鮮奶油、玉米醬、松露醬、無鹽奶油拌勻。
5.取天使紅蝦加入橄欖油、義式綜合香料、蒜末抓醃，備用。
6.起鍋，放入上步驟料煎香，接著取麵糊用擠花袋擠入鍋中，再撒上帕瑪森起士粉煎成餅皮。
7.起士煎餅：同上鍋，放入蔬菜馬鈴薯泥後，四邊反折包起塑型。
8.酸奶：取餘量鮮奶油、檸檬汁拌勻。
9.取成品盤，放入石頭、果雕、炸冬粉、新鮮巴西里裝飾，接著放上紅酒蝦醬汁、起士煎餅、酸奶、食用花、綠卷鬚、橘色蝦卵即可。