大廚教你做-吳秉承【萬巒豬腳】
萬巒豬腳【吳秉承】
主食材
豬前腿700克1支(去毛洗淨)、蔥2支、薑片2 片、蒜仁20顆、蒜末40克、香菜3根、肉桂 1支、陳皮 1片、甘草 5片、八角 3顆、乾辣椒5片(整根)、小茴香5克、花椒粒5克、丁香 5克、草果 1顆、太白粉水2大匙
調味料
紹興酒100克、醬油200克、麥芽膏50克、冰糖50克、黑糖粉50克、糖20克、米酒、香油
步驟
1.取蔥切段；香菜切碎，備用。
2.滷包袋：取滷包袋，放入陳皮、甘草、八角、乾辣椒、小茴香、花椒粒、丁香、草果，備用。
3.起滾水鍋，放入豬前腿、米酒汆燙，撈出。
4.起鍋熱香油，放入薑片、蔥、蒜仁爆香，接著放入冰糖、黑糖粉、醬油200克、紹興酒、肉桂、麥芽膏、上步驟豬前腿、滷包袋、適量水燉煮1小時20分鐘，取出滷汁、滷豬前腿。
5.蒜蓉醬：起小湯鍋，加入適量滷汁、適量水(1:1)、糖20克煮勻，接著放入太白粉水勾芡後，放入蒜末、香油1大匙拌勻後放涼。
6.取滷豬前腿，表面刷上適量香油，放涼後切塊。
7.取上步驟料組裝，放入香菜點綴，食用時搭配蒜蓉醬即可。
萬巒豬腳【吳秉承】
主食材
豬前腿700克1支(去毛洗淨)、蔥2支、薑片2 片、蒜仁20顆、蒜末40克、香菜3根、肉桂 1支、陳皮 1片、甘草 5片、八角 3顆、乾辣椒5片(整根)、小茴香5克、花椒粒5克、丁香 5克、草果 1顆、太白粉水2大匙
調味料
紹興酒100克、醬油200克、麥芽膏50克、冰糖50克、黑糖粉50克、糖20克、米酒、香油
步驟
1.取蔥切段；香菜切碎，備用。
2.滷包袋：取滷包袋，放入陳皮、甘草、八角、乾辣椒、小茴香、花椒粒、丁香、草果，備用。
3.起滾水鍋，放入豬前腿、米酒汆燙，撈出。
4.起鍋熱香油，放入薑片、蔥、蒜仁爆香，接著放入冰糖、黑糖粉、醬油200克、紹興酒、肉桂、麥芽膏、上步驟豬前腿、滷包袋、適量水燉煮1小時20分鐘，取出滷汁、滷豬前腿。
5.蒜蓉醬：起小湯鍋，加入適量滷汁、適量水(1:1)、糖20克煮勻，接著放入太白粉水勾芡後，放入蒜末、香油1大匙拌勻後放涼。
6.取滷豬前腿，表面刷上適量香油，放涼後切塊。
7.取上步驟料組裝，放入香菜點綴，食用時搭配蒜蓉醬即可。