五星級貴妃魚料理秀-吳秉承【鮮貝貴妃煨魚鍋】
鮮貝貴妃煨魚鍋【吳秉承】
食材
貴妃魚500克1尾(去鱗內臟)、鮮干貝10顆(留湯汁)、豬絞肉300克(肥3:瘦7)、薑末10克、洋蔥末30克、黑木耳30克、扁魚乾2片、鴻喜菇1包、山東白菜1顆、香菜10克、蒜仁30克、蔥段30克、太白粉1大匙、雞高湯800c.c.
調味料
素蠔油3大匙、米酒、醬油、鹽、白胡椒粉、香油
步驟
1.取鮮干貝切丁；貴妃魚取肉、魚頭、魚尾，魚肉切塊；蒜仁拍扁；黑木耳切絲；山東白菜切段；鴻喜菇剝絲；香菜切碎，備用。
2.肉泥：取調理機，放入豬絞肉、洋蔥末、適量蔥段、香油1大匙、白胡椒粉1小匙、醬油1小匙、米酒1小匙、薑末、適量太白粉、干貝湯汁打勻。
3.取肉泥、鮮干貝、餘量太白粉抓勻後，用湯匙塑型成球狀，備用。
4.干貝肉丸：起中溫油鍋，放入上步驟料油泡至熟濾出。
5.同上油鍋，放入貴妃魚頭、魚尾炸至金黃，濾出。
6.扁魚乾碎：同上鍋熱餘油，放入扁魚乾炸香，取出後放涼至脆，切碎。
7.起鍋熱香油，放入餘量蔥段爆香，放入蒜仁、黑木耳、山東白菜炒香，接著放入醬油1大匙、雞高湯、扁魚乾碎、鴻喜菇、米酒1大匙、鹽1小匙煮勻，最後放入炸魚頭、炸魚尾拌煮。
8.預熱成品砂鍋，放入上步驟料、干貝肉丸、素蠔油、貴妃魚肉組裝，最後撒上香菜碎點綴即可。
鮮貝貴妃煨魚鍋【吳秉承】
食材
貴妃魚500克1尾(去鱗內臟)、鮮干貝10顆(留湯汁)、豬絞肉300克(肥3:瘦7)、薑末10克、洋蔥末30克、黑木耳30克、扁魚乾2片、鴻喜菇1包、山東白菜1顆、香菜10克、蒜仁30克、蔥段30克、太白粉1大匙、雞高湯800c.c.
調味料
素蠔油3大匙、米酒、醬油、鹽、白胡椒粉、香油
步驟
1.取鮮干貝切丁；貴妃魚取肉、魚頭、魚尾，魚肉切塊；蒜仁拍扁；黑木耳切絲；山東白菜切段；鴻喜菇剝絲；香菜切碎，備用。
2.肉泥：取調理機，放入豬絞肉、洋蔥末、適量蔥段、香油1大匙、白胡椒粉1小匙、醬油1小匙、米酒1小匙、薑末、適量太白粉、干貝湯汁打勻。
3.取肉泥、鮮干貝、餘量太白粉抓勻後，用湯匙塑型成球狀，備用。
4.干貝肉丸：起中溫油鍋，放入上步驟料油泡至熟濾出。
5.同上油鍋，放入貴妃魚頭、魚尾炸至金黃，濾出。
6.扁魚乾碎：同上鍋熱餘油，放入扁魚乾炸香，取出後放涼至脆，切碎。
7.起鍋熱香油，放入餘量蔥段爆香，放入蒜仁、黑木耳、山東白菜炒香，接著放入醬油1大匙、雞高湯、扁魚乾碎、鴻喜菇、米酒1大匙、鹽1小匙煮勻，最後放入炸魚頭、炸魚尾拌煮。
8.預熱成品砂鍋，放入上步驟料、干貝肉丸、素蠔油、貴妃魚肉組裝，最後撒上香菜碎點綴即可。