五星級東石鮮蚵料理秀-邱寶郎【起士如意鮮蠔宴】
起士如意鮮蠔宴【邱寶郎】
食材
東石鮮蚵30顆(洗淨/取肉留殼)、白蝦仁碎200克、蒜末2大匙、蒜末2大匙、洋蔥末1/2顆、紅辣椒末1/2根、新鮮巴西里碎1小匙、香菜1根、美生菜1/2顆、竹葉3小片、雞蛋5顆、培根碎3片、雙色起士絲150克、中筋麵粉30克、太白粉30克、高湯200c.c.
調味料
烏醋1大匙、油潑辣子1大匙、豬板油碎50克、鹽、米酒、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取美生菜切絲，備用。
2.蝦漿：取調理機，放入白蝦仁碎、豬板油碎、鹽1小匙、米酒1大匙、適量蒜末打勻，備用。
3.取蛋液放入鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、適量中筋麵粉、適量水拌勻後過篩，備用。
4.蛋皮：起平底鍋熱沙拉油，放入上步驟料煎成蛋皮。
5.取適量東石鮮蚵吸乾水分，撒上餘量中筋麵粉、鹽、白胡椒粉，備用。
6.同上平底鍋熱沙拉油，放入上步驟料煎香，取出。
7.取保鮮膜，放入蛋皮、撒上太白粉，接著放入蝦漿、煎香東石鮮蚵組裝捲起。
8.如意卷：預熱蒸鍋，放入上步驟料蒸25分鐘，取出切塊。
9.炒料：起鍋熱沙拉油，放入培根碎、洋蔥碎、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、適量蒜末、紅辣椒碎炒香，接著放入油潑辣子、適量新鮮巴西里碎炒勻，濾出料。
10.取餘量東石鮮蚵，放入香油1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙調味。
11.取東石鮮蚵殼，放入上步驟料、炒料、雙色起士絲組裝。
12.起士鮮蚵：預熱250度烤箱，放入上步驟料烤上色，取出。
13.醬汁：另起鍋，放入餘量蒜末、薑末、適量水、鹽1大匙、香油1小匙、白胡椒粉1小匙、烏醋、高湯拌勻。
14.取成品盤，放入竹葉、美生菜絲鋪底，接著放入起士鮮蚵、如意卷組裝，淋上醬汁提味，最後放入香菜點綴即可。
起士如意鮮蠔宴【邱寶郎】
食材
東石鮮蚵30顆(洗淨/取肉留殼)、白蝦仁碎200克、蒜末2大匙、蒜末2大匙、洋蔥末1/2顆、紅辣椒末1/2根、新鮮巴西里碎1小匙、香菜1根、美生菜1/2顆、竹葉3小片、雞蛋5顆、培根碎3片、雙色起士絲150克、中筋麵粉30克、太白粉30克、高湯200c.c.
調味料
烏醋1大匙、油潑辣子1大匙、豬板油碎50克、鹽、米酒、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取美生菜切絲，備用。
2.蝦漿：取調理機，放入白蝦仁碎、豬板油碎、鹽1小匙、米酒1大匙、適量蒜末打勻，備用。
3.取蛋液放入鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、適量中筋麵粉、適量水拌勻後過篩，備用。
4.蛋皮：起平底鍋熱沙拉油，放入上步驟料煎成蛋皮。
5.取適量東石鮮蚵吸乾水分，撒上餘量中筋麵粉、鹽、白胡椒粉，備用。
6.同上平底鍋熱沙拉油，放入上步驟料煎香，取出。
7.取保鮮膜，放入蛋皮、撒上太白粉，接著放入蝦漿、煎香東石鮮蚵組裝捲起。
8.如意卷：預熱蒸鍋，放入上步驟料蒸25分鐘，取出切塊。
9.炒料：起鍋熱沙拉油，放入培根碎、洋蔥碎、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、適量蒜末、紅辣椒碎炒香，接著放入油潑辣子、適量新鮮巴西里碎炒勻，濾出料。
10.取餘量東石鮮蚵，放入香油1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙調味。
11.取東石鮮蚵殼，放入上步驟料、炒料、雙色起士絲組裝。
12.起士鮮蚵：預熱250度烤箱，放入上步驟料烤上色，取出。
13.醬汁：另起鍋，放入餘量蒜末、薑末、適量水、鹽1大匙、香油1小匙、白胡椒粉1小匙、烏醋、高湯拌勻。
14.取成品盤，放入竹葉、美生菜絲鋪底，接著放入起士鮮蚵、如意卷組裝，淋上醬汁提味，最後放入香菜點綴即可。