KC3安格斯黑牛料理秀-張秋永【炙燒牛肉干貝蓋飯】
炙燒牛肉干貝蓋飯【張秋永】
食材
安格斯翼板火鍋片300克、鮮干貝6顆、洋蔥1/4顆、新鮮香菇1朵、牛蒡30克(去皮)、日本白山藥泥40克、蔥1根、炸蒜片15克、雞蛋2顆、熱白飯150克、高湯150c.c.
調味料
味醂40c.c.、清酒40c.c.、醬油40c.c.、糖10克、沙拉油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.取牛蒡、洋蔥切絲；新鮮香菇切片；蔥切花；安格斯翼板火鍋片切條，備用。
2.起鍋，將鮮干貝加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，入鍋煎上色取出，備用。
3.起160度油鍋，放入牛蒡炸熟後取出，備用。
4.照燒牛肉：起鍋熱沙拉油，放入洋蔥、新鮮香菇炒香，接著加入安格斯翼板火鍋片、清酒、味醂、醬油、糖、蛋液拌炒，最後倒入高湯加蓋燜煮。
5.牛肉干貝卷：取餘量安格斯翼板火鍋片，炙燒半面上色後，翻面放上乾煎干貝並捲起，備用。
6.取成品盤，加入熱白飯、照燒牛肉、牛肉干貝卷、日本白山藥泥組裝，炸蒜片、牛蒡、蔥擺盤即可。
炙燒牛肉干貝蓋飯【張秋永】
食材
安格斯翼板火鍋片300克、鮮干貝6顆、洋蔥1/4顆、新鮮香菇1朵、牛蒡30克(去皮)、日本白山藥泥40克、蔥1根、炸蒜片15克、雞蛋2顆、熱白飯150克、高湯150c.c.
調味料
味醂40c.c.、清酒40c.c.、醬油40c.c.、糖10克、沙拉油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.取牛蒡、洋蔥切絲；新鮮香菇切片；蔥切花；安格斯翼板火鍋片切條，備用。
2.起鍋，將鮮干貝加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，入鍋煎上色取出，備用。
3.起160度油鍋，放入牛蒡炸熟後取出，備用。
4.照燒牛肉：起鍋熱沙拉油，放入洋蔥、新鮮香菇炒香，接著加入安格斯翼板火鍋片、清酒、味醂、醬油、糖、蛋液拌炒，最後倒入高湯加蓋燜煮。
5.牛肉干貝卷：取餘量安格斯翼板火鍋片，炙燒半面上色後，翻面放上乾煎干貝並捲起，備用。
6.取成品盤，加入熱白飯、照燒牛肉、牛肉干貝卷、日本白山藥泥組裝，炸蒜片、牛蒡、蔥擺盤即可。