五星級豪華麵食料理秀-MAX【黑金海鮮麵疙瘩】
黑金海鮮麵疙瘩【MAX】
食材
草蝦仁4尾(洗淨去腸泥，留殼留蝦頭)、濃縮蝦湯200克、鮮干貝2顆、中卷1尾(15公分)、鮭魚卵20克、熟馬鈴薯泥250克(蒸熟)、黃檸檬1顆、新鮮巴西里碎20克、蒜末30克、小番茄40克、鮮奶油100克、蛋黃1顆、蛋1顆、乾辣椒段1克、麵包粉100克、中筋麵粉50克、高筋麵粉100克
調味料
白酒1大匙、墨魚汁50克、橄欖油、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取小番茄對切、適量黃檸檬切片；中卷吸乾水分後身體劃刀、腳切碎，備用。
2.墨魚麵疙瘩：取熟馬鈴薯泥、高筋麵粉100克、蛋黃、墨魚汁拌勻，用叉子塑型備用。
3.起滾水鍋，放入墨魚麵疙瘩煮熟後撈出。
4.蝦醬汁：起鍋熱橄欖油，放入適量小番茄、適量蒜末、草蝦殼炒香，再倒入濃縮蝦湯、鹽拌煮均勻，濾出。
5.黃金中卷：起160度油鍋，將中卷沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉，入鍋炸至金黃後撈出。
6.海鮮料：起平底鍋熱橄欖油，放入鮮干貝、草蝦仁煎香，再倒入白酒嗆香，取出後撒上研磨黑胡椒提味。
7.另起鍋熱橄欖油，加入餘量蒜末、乾辣椒段炒香，接著刨入黃檸檬皮、蝦醬汁拌煮，再加入墨魚麵疙瘩煨煮入味，最後放入中卷碎、鮮奶油拌煮均勻。
8.取成品盤、圓形模具，倒入上步驟料、黃金中卷、海鮮料組裝，接著放上黃檸檬片、餘量小番茄、新鮮巴西里碎、鮭魚卵裝飾後脫模即可。
黑金海鮮麵疙瘩【MAX】
食材
草蝦仁4尾(洗淨去腸泥，留殼留蝦頭)、濃縮蝦湯200克、鮮干貝2顆、中卷1尾(15公分)、鮭魚卵20克、熟馬鈴薯泥250克(蒸熟)、黃檸檬1顆、新鮮巴西里碎20克、蒜末30克、小番茄40克、鮮奶油100克、蛋黃1顆、蛋1顆、乾辣椒段1克、麵包粉100克、中筋麵粉50克、高筋麵粉100克
調味料
白酒1大匙、墨魚汁50克、橄欖油、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取小番茄對切、適量黃檸檬切片；中卷吸乾水分後身體劃刀、腳切碎，備用。
2.墨魚麵疙瘩：取熟馬鈴薯泥、高筋麵粉100克、蛋黃、墨魚汁拌勻，用叉子塑型備用。
3.起滾水鍋，放入墨魚麵疙瘩煮熟後撈出。
4.蝦醬汁：起鍋熱橄欖油，放入適量小番茄、適量蒜末、草蝦殼炒香，再倒入濃縮蝦湯、鹽拌煮均勻，濾出。
5.黃金中卷：起160度油鍋，將中卷沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉，入鍋炸至金黃後撈出。
6.海鮮料：起平底鍋熱橄欖油，放入鮮干貝、草蝦仁煎香，再倒入白酒嗆香，取出後撒上研磨黑胡椒提味。
7.另起鍋熱橄欖油，加入餘量蒜末、乾辣椒段炒香，接著刨入黃檸檬皮、蝦醬汁拌煮，再加入墨魚麵疙瘩煨煮入味，最後放入中卷碎、鮮奶油拌煮均勻。
8.取成品盤、圓形模具，倒入上步驟料、黃金中卷、海鮮料組裝，接著放上黃檸檬片、餘量小番茄、新鮮巴西里碎、鮭魚卵裝飾後脫模即可。