五星級豪華麵食料理秀-吳秉承【眷村牛醬拌麵】
五星級豪華麵食料理秀-吳秉承【眷村牛醬拌麵】
眷村牛醬拌麵【吳秉承】
食材
牛小排絞肉300克、熟毛豆仁50克(去皮膜)、蒜末10克、薑末10克、紅蔥頭末20克、洋蔥末30克、蔥花20克、五香豆乾丁6片、、高筋麵粉400克、手粉1碗(高筋麵粉)、高湯500c.c.、冰塊水1碗
調味料
油潑辣子2大匙、白芝麻醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬2大匙、柴魚醬油2大匙、紅麴粉1小匙、抹茶粉1小匙、米酒、糖、鹽、白胡椒粉、香油
步驟
1.紅麴麵糰：取高筋麵粉200克、鹽1/4小匙拌勻後過篩，放入紅麴粉、適量水拌勻，再搓揉成麵糰，放置30分鐘。
2.抹茶麵糰：取高筋麵粉200克、鹽1/4小匙拌勻後過篩，放入抹茶粉、適量水拌勻，再搓揉成麵糰，放置30分鐘。
3.取砧板撒上手粉，分別放入紅麴麵糰、抹茶麵糰?平，切成條狀。
4.雙味麵條：起滾水鍋，放入鹽1茶匙、上步驟料煮熟，撈出泡冰水。
5.起鍋熱香油，放入洋蔥末、蒜末、薑末、紅蔥頭末炒香，接著放入牛小排絞肉、五香豆乾丁拌炒入味。
6.牛肉醬：同上鍋，放入辣豆瓣醬、甜麵醬、白胡椒粉1茶匙、柴魚醬油、白芝麻醬、米酒2大匙、適量水調味，接著放入糖1茶匙、熟毛豆仁煮勻。
7.另起鍋熱高湯，放入雙味麵條覆熱，撈出。
8.取成品盤，放入餘量雙味麵條、牛肉醬組裝，接著撒上蔥花點綴、淋上油潑辣子提味即可。