超省時宴客菜-張秋永【米炸雞卷餅+和風米粉絲】
八分鐘兩道菜-張秋永【米炸雞卷餅+和風米粉絲】
米炸雞卷餅【張秋永】
食材
米穀粉1盤、米穀粉70克、帶皮去骨雞腿1支、牛番茄1顆、洋蔥1/4顆、廣東A菜3片、薑泥5克、牛奶15c.c.、蛋1顆、雙色起士絲40克、柴魚片5克
調味料
味醂40c.c.、清酒40c.c、美乃滋50克、白芝麻1克、七味粉0.5克、糖、醬油
步驟
1.取帶皮去骨雞腿切條，加入味醂、清酒、醬油(1:1:1)抓醃，沾裹米穀粉備用。
2.米炸雞：起160度油鍋，放入抓醃過的雞腿炸熟，撈出瀝油。
3.照燒醬：起小鍋，加入步驟1醃好的醬汁、適量糖、柴魚片拌煮均勻，濾出。
4.粉漿：取米穀粉70克，加入牛奶、蛋液、糖拌勻，裝袋備用。
5.起士餅皮：起平底鍋，擠入粉漿畫成格子狀，接著撒上雙色起士絲煎至定型後翻面，取出。
6.取牛番茄切片、洋蔥切絲、高麗菜切絲，備用。
7.薑味照燒醬：取美乃滋、薑泥、照燒醬拌勻。
8.取成品盤，依序放入起士餅皮、廣東A菜、牛番茄、洋蔥、米炸雞、薑味照燒醬、七味粉、白芝麻組裝後捲起，對切排盤即完成。
和風米粉絲【張秋永】
食材
純米粉絲100克、豬梅花肉絲60克、鮮香菇絲30克、紅蘿蔔絲40克、高麗菜20克、蔥花5克、洋蔥絲30克、蒜碎10克、蛋2顆、細柴魚片5克
調味料
味醂20c.c.、清酒30c.c.、美乃滋30克(裝袋)、米酒、醬油、鹽、沙拉油
步驟
1.取豬梅花肉絲，加入鹽抓醃備用。
2.預熱鑄鐵鍋，加入沙拉油、豬梅花肉絲、鮮香菇絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲炒香，接著加入清酒、米酒、水、純米粉絲、蒜碎拌炒收汁，再加入醬油、味醂調味，最後倒入全蛋液燜熟。
3.同上鑄鐵鍋，擠入美乃滋畫盤，最後放上高麗菜、細柴魚片、蔥花排盤即可。