雙廚展功夫-JERRY【松露雲朵神仙雞】
松露雲朵神仙雞【JERRY】
食材
春雞2隻、明蝦仁丁3尾、滷鮑魚6顆、羽衣甘藍6株、紅蔥頭末3顆、炸蒜仁30顆、黑蒜仁30顆、老薑片3片、洋蔥泥1/2顆、蒜泥3顆、港式臘腸丁1條、自製柑橘片1大匙、食用花1大匙、玉米苗1大匙、白吐司厚片1條、打發蛋白4顆、雙色起士絲100克、蛋奶液1碗(牛奶120c.c.+蛋液2顆+楓糖漿1大匙+香草莢1/2茶匙+鹽拌勻)、熟瑤柱100克(蒸熟)、油蔥酥碎1大匙、大蝦米2大匙(泡水)、人蔘鬚1把、玉米粉1小匙、花雕酒3大匙、豬油1大匙、松露醬200克、橄欖油、鹽、白胡椒粉、糖
步驟
1.取春雞去骨，加入鹽、白胡椒粉、洋蔥泥、蒜泥、少許松露醬抓醃，再倒入橄欖油浸泡2晚備用，取出。
2.取滷鮑魚切丁，備用。
3.海鮮料：起鍋熱橄欖油，加入港式臘腸丁炒香，再放入熟瑤柱、紅蔥頭末、大蝦米、滷鮑魚拌炒，接著加入明蝦仁丁、油蔥酥碎、豬油、花雕酒、鹽、白胡椒粉拌炒均勻。
4.取抓醃過的春雞，塞入海鮮料後用鐵針封口，備用。
5.海鮮人蔘雞：預熱蒸鍋，放入人蔘鬚、炸蒜頭、黑蒜頭、老薑片舖底，再放入上步驟料蒸30分鐘，取出滴雞精。
6.法式吐司：起平底鍋，將白吐司厚片吸飽蛋奶液，入鍋煎至四面金黃，取出。
7.松露雲朵吐司：預熱烤箱180度，將法式吐司鋪上餘量松露醬、雙色起士絲、打發蛋白組裝，入烤箱5分鐘後取出。
8.起中高溫油鍋，放入適量羽衣甘藍炸酥後撈出，撒上松露鹽調味。
9.起鍋，倒入滴雞精覆熱，再加入玉米粉水勾芡。
10.取成品盤，放入餘量羽衣甘藍排盤，再放上松露雲朵吐司、海鮮人蔘雞、適量滴雞精組裝，接著淋上餘量滴雞精提味，最後撒上炸羽衣甘藍、自製柑橘片、玉米苗、食用花裝飾即可。松露雲朵神仙雞【JERRY】
食材
春雞2隻、明蝦仁丁3尾、滷鮑魚6顆、羽衣甘藍6株、紅蔥頭末3顆、炸蒜仁30顆、黑蒜仁30顆、老薑片3片、洋蔥泥1/2顆、蒜泥3顆、港式臘腸丁1條、自製柑橘片1大匙、食用花1大匙、玉米苗1大匙、白吐司厚片1條、打發蛋白4顆、雙色起士絲100克、蛋奶液1碗(牛奶120c.c.+蛋液2顆+楓糖漿1大匙+香草莢1/2茶匙+鹽拌勻)、熟瑤柱100克(蒸熟)、油蔥酥碎1大匙、大蝦米2大匙(泡水)、人蔘鬚1把、玉米粉1小匙、花雕酒3大匙、豬油1大匙、松露醬200克、橄欖油、鹽、白胡椒粉、糖
步驟
1.取春雞去骨，加入鹽、白胡椒粉、洋蔥泥、蒜泥、少許松露醬抓醃，再倒入橄欖油浸泡2晚備用，取出。
2.取滷鮑魚切丁，備用。
3.海鮮料：起鍋熱橄欖油，加入港式臘腸丁炒香，再放入熟瑤柱、紅蔥頭末、大蝦米、滷鮑魚拌炒，接著加入明蝦仁丁、油蔥酥碎、豬油、花雕酒、鹽、白胡椒粉拌炒均勻。
4.取抓醃過的春雞，塞入海鮮料後用鐵針封口，備用。
5.海鮮人蔘雞：預熱蒸鍋，放入人蔘鬚、炸蒜頭、黑蒜頭、老薑片舖底，再放入上步驟料蒸30分鐘，取出滴雞精。
6.法式吐司：起平底鍋，將白吐司厚片吸飽蛋奶液，入鍋煎至四面金黃，取出。
7.松露雲朵吐司：預熱烤箱180度，將法式吐司鋪上餘量松露醬、雙色起士絲、打發蛋白組裝，入烤箱5分鐘後取出。
8.起中高溫油鍋，放入適量羽衣甘藍炸酥後撈出，撒上松露鹽調味。
9.起鍋，倒入滴雞精覆熱，再加入玉米粉水勾芡。
10.取成品盤，放入餘量羽衣甘藍排盤，再放上松露雲朵吐司、海鮮人蔘雞、適量滴雞精組裝，接著淋上餘量滴雞精提味，最後撒上炸羽衣甘藍、自製柑橘片、玉米苗、食用花裝飾即可。
松露雲朵神仙雞【JERRY】
食材
春雞2隻、明蝦仁丁3尾、滷鮑魚6顆、羽衣甘藍6株、紅蔥頭末3顆、炸蒜仁30顆、黑蒜仁30顆、老薑片3片、洋蔥泥1/2顆、蒜泥3顆、港式臘腸丁1條、自製柑橘片1大匙、食用花1大匙、玉米苗1大匙、白吐司厚片1條、打發蛋白4顆、雙色起士絲100克、蛋奶液1碗(牛奶120c.c.+蛋液2顆+楓糖漿1大匙+香草莢1/2茶匙+鹽拌勻)、熟瑤柱100克(蒸熟)、油蔥酥碎1大匙、大蝦米2大匙(泡水)、人蔘鬚1把、玉米粉1小匙、花雕酒3大匙、豬油1大匙、松露醬200克、橄欖油、鹽、白胡椒粉、糖
步驟
1.取春雞去骨，加入鹽、白胡椒粉、洋蔥泥、蒜泥、少許松露醬抓醃，再倒入橄欖油浸泡2晚備用，取出。
2.取滷鮑魚切丁，備用。
3.海鮮料：起鍋熱橄欖油，加入港式臘腸丁炒香，再放入熟瑤柱、紅蔥頭末、大蝦米、滷鮑魚拌炒，接著加入明蝦仁丁、油蔥酥碎、豬油、花雕酒、鹽、白胡椒粉拌炒均勻。
4.取抓醃過的春雞，塞入海鮮料後用鐵針封口，備用。
5.海鮮人蔘雞：預熱蒸鍋，放入人蔘鬚、炸蒜頭、黑蒜頭、老薑片舖底，再放入上步驟料蒸30分鐘，取出滴雞精。
6.法式吐司：起平底鍋，將白吐司厚片吸飽蛋奶液，入鍋煎至四面金黃，取出。
7.松露雲朵吐司：預熱烤箱180度，將法式吐司鋪上餘量松露醬、雙色起士絲、打發蛋白組裝，入烤箱5分鐘後取出。
8.起中高溫油鍋，放入適量羽衣甘藍炸酥後撈出，撒上松露鹽調味。
9.起鍋，倒入滴雞精覆熱，再加入玉米粉水勾芡。
10.取成品盤，放入餘量羽衣甘藍排盤，再放上松露雲朵吐司、海鮮人蔘雞、適量滴雞精組裝，接著淋上餘量滴雞精提味，最後撒上炸羽衣甘藍、自製柑橘片、玉米苗、食用花裝飾即可。