雙廚出好菜-澎湖當令海味-米澤【漁翁黃金島】
雙廚出好菜-澎湖當令海味-米澤【漁翁黃金島】
漁翁黃金島【米澤】
食材
澎湖軟絲1尾、澎湖蝦姑肉2尾、澎湖紅石佬魚肉片6片、甲羅蟹膏殼6顆、龍蝦膏3大匙、安康魚肝6片、鮮干貝6顆、澎湖海菜50克、細蔥花10克、洋蔥絲1/2顆、日本海膽豆腐1塊、無鹽奶油20克、新鮮竹葉2片、雞高湯600c.c.、海膽醬100c.c.、蝦醬汁100c.c.、白蘭地1小罐、清酒50c.c.、沙拉油
步驟
1.起小湯鍋放入洋蔥絲炒香，接著加入清酒嗆香，再加入海膽醬、雞高湯煮勻。
2.黃金湯底：取調理機，放入上步驟料打勻。
3.起平底鍋熱沙拉油，放入澎湖蝦姑肉、鮮干貝煎香。
4.黃金海鮮鍋：預熱石鍋，放入澎湖軟絲、上步驟料、澎湖海菜、日本海膽豆腐、黃金湯底煮勻。
5.龍蝦醬：另起小湯鍋，放入無鹽奶油、龍蝦膏、蝦醬汁煮勻。
6.另起平底鍋熱沙拉油，放入澎湖紅石佬魚肉片煎香，接著加入白蘭地嗆香。
7.取安康魚肝用噴槍炙燒，備用。
8.預熱炭爐，放入甲羅蟹膏殼烤香，接著放入煎香澎湖紅石佬魚肉片、炙燒安康魚肝、龍蝦醬組裝。
9.取成品石鍋，放入黃金海鮮鍋組裝即可；取成品盤，放入新鮮竹葉鋪底，放入上步驟料組裝，最後撒上細蔥花提味即可。