五星級國宴級土雞料理秀-JERRY【韭香年糕咖哩雞】
五星級國宴級土雞料理秀-JERRY【韭香年糕咖哩雞】
韭香年糕咖哩雞【JERRY】
食材
桂丁雞1隻、紅蘿蔔塊1根(去皮)、馬鈴薯塊2顆(去皮)、新鮮香茅7支、蒜仁18顆、紅蔥頭18顆、紅蔥頭碎1匙、香菜10克(泡水)、九層塔葉8片、韭黃段1把、南薑片6片、薑片3片、大黃瓜片1/2根(對切)、熟鵪鶉蛋10顆、韓式年糕1包、椰漿1大匙、香菜籽1小匙、茴香籽1小匙、乾辣椒8根、太白粉水2大匙
調味料
黃咖哩粉2大匙、薑黃粉1大匙、魚露1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.咖哩雞：取全雞，外皮沾裹適量黃咖哩粉、適量薑黃粉、少許鹽、沙拉油抓醃，雞身塞入蒜仁8顆、紅蔥頭8顆、新鮮香茅3支，備用。
2.起鍋熱沙拉油，加入薑片、南薑片、新鮮香茅4支、蒜仁10顆、紅蔥頭10顆、乾辣椒、香菜籽、茴香籽、少許沙拉油炒香，再加入九層塔葉、餘量黃咖哩粉、餘量薑黃粉、適量熱水煮勻。
3.起壓力鍋，加入上步驟料、鹽1茶匙、咖哩雞、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊、熟鵪鶉蛋油封加熱至熟，濾出咖哩醬汁，取出咖哩雞、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊、熟鵪鶉蛋。
4.另起鍋，加入咖哩醬汁、韓式年糕、鹽2茶匙、糖2茶匙、白胡椒粉1大匙煮勻。
5.咖哩蔬菜年糕：另起鍋熱沙拉油，加入紅蔥頭碎爆香，再加入上步驟料、魚露、太白粉水勾芡滾煮，接著加入滷過的紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊、熟鵪鶉蛋煮勻，最後加入鹽1茶匙調味。
6.另起鍋熱沙拉油，加入韭黃段炒香，取出。
7.取成品盤，放入大黃瓜片擺盤，接著倒入咖哩蔬菜年糕鋪底，再加入炒香韭黃段、咖哩雞組裝，最後淋上椰漿、擺上香菜提味即可。