海鮮年菜挑戰賽-城哥+楊繡惠+瑋伶+紫嫣+張秋永+MAX【鴻運當頭之泰皇水煮魚】
海鮮年菜挑戰賽-城哥+楊繡惠+瑋伶+紫嫣+張秋永+MAX【鴻運當頭之泰皇水煮魚】
鴻運當頭之泰皇水煮魚【城哥+楊繡惠+瑋伶+紫嫣+張秋永+MAX】
食材
紅條魚(去鱗去內臟)、花蟹(洗淨去肺葉)、蚵仔、牛奶貝(吐沙)、海參、魚翅頭、海菜 /餛飩皮、生豆包、蒜苗、新鮮檸檬葉、新鮮香茅、鮮香菇、蒜末、薑末、紅蔥頭末、東央貢醬、魚露、沙拉油
步驟
1.取花蟹切塊；餛飩皮、生豆包切條；蒜苗切斜片；紅條魚骨、肉分開；新鮮檸檬葉、新鮮香茅切碎；鮮香菇切片，備用。
2.預熱中高溫油鍋，放入花蟹炸至金黃，撈出後放入魚翅頭過油，濾出後放入海參過油，濾出後放入餛飩皮炸酥，濾出捏碎備用。
3.海鮮湯：起鍋熱沙拉油，放入適量蒜苗、蒜末、薑末、紅蔥頭末炒香，接著放入紅條魚骨、米酒、新鮮香茅、新鮮檸檬葉、水拌煮，接著放入適量東央貢醬、牛奶貝煮勻，取出牛奶貝、濾出湯，接著放入餘量東央貢醬、鮮香菇、熟花蟹、海參、魚翅頭、魚露煮勻。
4.另起鍋熱水，放入海菜燙熟，撈出後放入蚵仔燙熟，撈出備用。
5.預熱成品砂鍋，放入餘量蒜苗、生豆包鋪底，接著放入海鮮湯、紅條魚肉、牛奶貝、蚵仔、海菜組裝，最後撒上炸餛飩皮碎組裝即可。