超省時宴客菜-詹姆士【酸菜鯧魚麵線】
酸菜鯧魚麵線【詹姆士】
食材
白鯧魚肉1尾(去鱗去內臟)、白鯧魚骨1尾、蒜苗1根、蔥2根、薑1小塊、蒜仁4顆、客家酸菜350克、手工鹹味麵線2把、花椒粒3大匙、乾辣椒3大匙
調味料
花椒油3大匙、沙拉油、香油、糖、白胡椒粉
步驟
1.取薑切片、客家酸菜切碎、白鯧魚肉切片、蔥切花、蒜仁切片、乾辣椒切段，備用。
2.鯧魚湯底：起鍋熱香油，加入花椒粒、適量花椒油、乾辣椒、白鯧魚骨煸香，再加入熱水煨煮，濾出。
3.酸菜鯧魚麵線：起鍋熱餘量花椒油，加入適量客家酸菜炒香，再加入鯧魚湯底、手工鹹味麵線拌煮，接著加入白胡椒粉、白鯧魚肉、適量水、糖拌煮均勻。
4.起鍋熱沙拉油，放入蔥、薑、蒜仁、香油、蒜苗煸香。
5.取成品盤，倒入酸菜鯧魚麵線組裝，最後沖入上步驟料、餘量客家酸菜碎提味即完成。
酸菜鯧魚麵線【詹姆士】
食材
白鯧魚肉1尾(去鱗去內臟)、白鯧魚骨1尾、蒜苗1根、蔥2根、薑1小塊、蒜仁4顆、客家酸菜350克、手工鹹味麵線2把、花椒粒3大匙、乾辣椒3大匙
調味料
花椒油3大匙、沙拉油、香油、糖、白胡椒粉
步驟
1.取薑切片、客家酸菜切碎、白鯧魚肉切片、蔥切花、蒜仁切片、乾辣椒切段，備用。
2.鯧魚湯底：起鍋熱香油，加入花椒粒、適量花椒油、乾辣椒、白鯧魚骨煸香，再加入熱水煨煮，濾出。
3.酸菜鯧魚麵線：起鍋熱餘量花椒油，加入適量客家酸菜炒香，再加入鯧魚湯底、手工鹹味麵線拌煮，接著加入白胡椒粉、白鯧魚肉、適量水、糖拌煮均勻。
4.起鍋熱沙拉油，放入蔥、薑、蒜仁、香油、蒜苗煸香。
5.取成品盤，倒入酸菜鯧魚麵線組裝，最後沖入上步驟料、餘量客家酸菜碎提味即完成。