五星級─櫻桃鴨料理-詹姆士【味噌酸菜冬粉鴨湯】
五星級─櫻桃鴨料理-詹姆士【味噌酸菜冬粉鴨湯】
味噌酸菜冬粉鴨湯【詹姆士】
食材
櫻桃鴨1隻、鴨油1隻、蔥3根、薑30克、土芹菜1根、月桂葉3片、新鮮巴西里30克、紅蘿蔔1/3根(去皮)、香菜30克、白飯100克、客家酸菜300克、冬菜50克、牛奶200c.c.、白味噌3大匙、白芝麻1小匙、冬粉3球、地瓜粉1盤
調味料
白胡椒粉、醬油、研磨海鹽
步驟
1.櫻桃鴨取鴨胸、鴨腿、鴨皮、鴨架，備用。
2.起平底鍋，放入鴨腿煎香，取出。
3.鴨肉湯：起壓力鍋，放入煎香的鴨腿、鴨架、蔥、薑、土芹菜、月桂葉、新鮮巴西里、紅蘿蔔、適量客家酸菜燜煮1小匙，取出鴨腿後濾出。
4.同步驟2鍋餘油，放入鴨胸煎香後取出靜置，接著回鍋煎至半熟，淋熱鴨油嗆香，取出切片。
5.鴨皮酥：起鍋熱鴨油，放入鴨皮炸至酥脆，撈出瀝油。
6.取冬菜切碎；少許客家酸菜沾裹地瓜粉，備用。
7.起中高溫油鍋，放入冬粉炸膨後撈出，再放入上步驟客家酸菜炸酥，撈出瀝油。
8.炒酸菜：起鍋，放入冬菜、餘量客家酸菜炒香，取出。
9.酸菜鴨湯：起鍋，倒入鴨肉湯覆熱，再加入白味噌、牛奶、適量炒酸菜滾煮入味。
10.取成品碗，放入炸冬粉舖底，接著放上鴨腿、餘量炒酸菜、炸酸菜、鴨胸組裝，最後撒上香菜、鴨皮酥提味；另取成品壺，倒入酸菜鴨湯組裝即可。