五星級龍虎斑料理秀-邱寶郎【松露鹽龍虎斑蔬菜派佐海蘆筍麵】
五星級龍虎斑料理秀-邱寶郎【松露鹽龍虎斑蔬菜派佐海蘆筍麵】
松露鹽龍虎斑蔬菜派佐海蘆筍麵【邱寶郎】
食材
龍虎斑菲力1/2尾(洗淨去鱗去內臟)、龍虎斑魚皮1/2尾(去鱗)、綠櫛瓜絲1條、黃櫛瓜絲1條、蒜末5顆、海蘆筍100克、新鮮迷迭香碎1茶匙、白花椰菜米1朵、菠菜碎150克、牛番茄丁1顆(去囊)、蛋2顆、鮮奶油35c.c.、無鹽奶油80克、牛奶80c.c.、雙色起士絲50克、黑豆100克、低筋麵粉160克
調味料
松露鹽1小匙、松露油5c.c.、糖粉30克、鹽、橄欖油、沙拉油
步驟
1.麵糰：取無鹽奶油，加入蛋液1顆、牛奶20c.c.、低筋麵粉、糖粉、鹽1小匙拌勻，冷藏30分鐘。
2.取麵糰?平，放入模具塑形後戳洞，接著鋪上黑豆壓平，備用。
3.派皮：預熱170度烤箱，放入上步驟料烤25分鐘，取出。
4.松露鹽龍虎斑：取龍虎斑菲力切片，撒上松露鹽抓醃，備用。
5.櫛瓜蘆筍麵：起鍋熱橄欖油，加入適量白花椰菜米、蒜末炒香，再加入黃綠櫛瓜絲拌炒，接著淋上松露油、海蘆筍、少許水拌炒均勻，最後加入新鮮迷迭香碎調味。
6.起鍋熱沙拉油，放入龍虎斑魚皮煎至酥脆，取出切碎。
7.蔬菜料：起鍋熱橄欖油，加入餘量白花椰菜米、蒜末炒香，再加入少許水、牛番茄丁、菠菜碎拌炒均勻。
8.起士醬汁：取餘量牛奶，加入蛋液1顆、鮮奶油、鹽、雙色起士絲拌勻。
9.取派皮，放上蔬菜料、松露鹽龍虎斑、起士醬汁組裝，備用。
10.魚肉蔬菜派：預熱200度烤箱，放入上步驟料烤35分鐘，取出切塊。
11.取成品盤，放入餘量櫛瓜海蘆筍麵排盤，再放入魚肉蔬菜派組裝，最後撒上餘量龍虎斑魚皮點綴即完成。