雙廚展功夫─當令海鮮-史丹利【海皇炭烤漁夫的秘密】
雙廚展功夫─當令海鮮-史丹利【海皇炭烤漁夫的秘密】
海皇炭烤漁夫的秘密【史丹利】
食材
明蝦6尾(開背去腸泥)、龍蝦尾2隻、九孔鮑6顆(刷洗淨切格子花刀)、中文蛤6顆、鮭魚卵1大匙、蝦殼粉1大匙、蝦餅片10克、蝦油3大匙、海鮮高湯300c.c.、貝比生菜2大匙、蒜仁2顆、烤蒜仁2顆、蔥絲2大匙、焦化洋蔥30克、抱子甘藍3顆、陽春細麵200克、鮮奶油100c.c.、黑芝麻5克、烏醋1大匙、番茄醬50克、海鮮醬200克、花椒油20克、花雕酒3大匙、58度陳年高粱酒5c.c.、麻辣醬20克
步驟
1.秘製烤肉醬：取調理機，加入海鮮醬、番茄醬、麻辣醬、焦化洋蔥、黑芝麻、蒜仁、烏醋、水50c.c.打勻。
2.預熱炭爐，放上明蝦、九孔鮑、龍蝦尾烤香，塗抹適量秘製烤肉醬提味，接著噴灑高粱酒嗆香後翻面，取出塗抹少許秘製烤肉醬提味。
3.預熱炭爐，放上中文蛤烤至殼開，取出。
4.蝦油拌麵：起滾水鍋，放入陽春細麵燙熟後撈出，接著淋上蝦油、花雕酒、蔥絲、中文蛤、少許秘製烤肉醬拌勻。
5.起鍋，倒入海鮮高湯覆熱，再加入鮮奶油拌勻。
6.海鮮泡泡：取氮氣瓶，倒入上步驟料搖勻，備用。
7.取成品盤，放上烤龍蝦、烤蒜仁、抱子甘藍組裝，再淋上餘量秘製烤肉醬、適量貝比生菜排盤；取成品杯，放入蝦油拌麵、海鮮泡泡、烤九孔鮑、烤明蝦、餘量蔥絲、鮭魚卵、蝦殼粉、餘量貝比生菜組裝，最後放上蝦餅片點綴即完成。