【大廚教你做-越南】越式生春卷+牛肉河粉
越式生春卷【詹姆士】
食材
草蝦9尾(剪鬚去腸泥)、小黃瓜1根、美生菜9片、紅辣椒末3根、香菜15克、蒜末1小匙、蛋皮3顆、越南米皮卷3張、水50c.c.、冰塊水1碗
調味料
泰式辣椒醬2大匙、魚露1大匙、糖
步驟
1.取香菜切碎、小黃瓜切粗條、蛋皮切絲、美生菜切絲、，備用。
2.醬汁：取糖2大匙、泰式辣椒醬、紅辣椒末、魚露、蒜末、香菜、水50c.c.拌勻。
3.起滾水鍋，將草蝦用竹籤串起，入鍋燙熟後撈出，冰鎮剝殼。
4.取越南米皮卷噴水，依序放上美生菜、蛋皮、草蝦、小黃瓜組裝後捲起。
5.取成品盤，放入上步驟料組裝，食用時搭配醬汁提味即可。
牛肉河粉【詹姆士】
食材
牛肉火鍋薄片300克、牛大骨1支(汆燙)、白甘蔗10cm 1支、新鮮香茅4支、香菜30克、蔥10支、洋蔥2顆、蒜球1顆、紅辣椒1根、銀芽60克、羅勒葉30克、綠檸檬1顆、細河粉1捆(泡水)、草果2顆、乾月桂葉2片、小茴香籽1小匙、八角2顆
調味料
魚露50c.c.、沙拉油
步驟
1.取白甘蔗橫剖後拍裂、新鮮香茅切段拍裂、適量洋蔥切絲、紅辣椒切斜片、適量蔥切斜片、適量牛肉火鍋薄片切絲，備用。
2.預熱烤網，放上白甘蔗烤至焦香，取出。
3.取滷包，放入小茴香籽、八角、草果、乾月桂葉組裝，備用。
4.起滾水鍋，放入牛大骨湯、上步驟滷包、白甘蔗、洋蔥1顆、餘量蔥、蒜球、新鮮香茅、適量香菜燉煮7小時。
5.同上鍋，放入銀芽汆燙後撈出，接著放入細河粉燙熟撈出，再加入適量魚露調味，濾出牛肉湯。
6.起鍋熱沙拉油，加入蔥斜片、牛肉火鍋片絲炒香，再加入餘量魚露調味。
7.取成品碗，放入細河粉、生牛肉火鍋薄片、羅勒葉、洋蔥絲、紅辣椒組裝，接著沖入牛肉湯，再放入上步驟料組裝，最後放上銀芽、餘量香菜、綠檸檬汁提味即完成。
越式生春卷【詹姆士】
食材
草蝦9尾(剪鬚去腸泥)、小黃瓜1根、美生菜9片、紅辣椒末3根、香菜15克、蒜末1小匙、蛋皮3顆、越南米皮卷3張、水50c.c.、冰塊水1碗
調味料
泰式辣椒醬2大匙、魚露1大匙、糖
步驟
1.取香菜切碎、小黃瓜切粗條、蛋皮切絲、美生菜切絲、，備用。
2.醬汁：取糖2大匙、泰式辣椒醬、紅辣椒末、魚露、蒜末、香菜、水50c.c.拌勻。
3.起滾水鍋，將草蝦用竹籤串起，入鍋燙熟後撈出，冰鎮剝殼。
4.取越南米皮卷噴水，依序放上美生菜、蛋皮、草蝦、小黃瓜組裝後捲起。
5.取成品盤，放入上步驟料組裝，食用時搭配醬汁提味即可。
牛肉河粉【詹姆士】
食材
牛肉火鍋薄片300克、牛大骨1支(汆燙)、白甘蔗10cm 1支、新鮮香茅4支、香菜30克、蔥10支、洋蔥2顆、蒜球1顆、紅辣椒1根、銀芽60克、羅勒葉30克、綠檸檬1顆、細河粉1捆(泡水)、草果2顆、乾月桂葉2片、小茴香籽1小匙、八角2顆
調味料
魚露50c.c.、沙拉油
步驟
1.取白甘蔗橫剖後拍裂、新鮮香茅切段拍裂、適量洋蔥切絲、紅辣椒切斜片、適量蔥切斜片、適量牛肉火鍋薄片切絲，備用。
2.預熱烤網，放上白甘蔗烤至焦香，取出。
3.取滷包，放入小茴香籽、八角、草果、乾月桂葉組裝，備用。
4.起滾水鍋，放入牛大骨湯、上步驟滷包、白甘蔗、洋蔥1顆、餘量蔥、蒜球、新鮮香茅、適量香菜燉煮7小時。
5.同上鍋，放入銀芽汆燙後撈出，接著放入細河粉燙熟撈出，再加入適量魚露調味，濾出牛肉湯。
6.起鍋熱沙拉油，加入蔥斜片、牛肉火鍋片絲炒香，再加入餘量魚露調味。
7.取成品碗，放入細河粉、生牛肉火鍋薄片、羅勒葉、洋蔥絲、紅辣椒組裝，接著沖入牛肉湯，再放入上步驟料組裝，最後放上銀芽、餘量香菜、綠檸檬汁提味即完成。