人氣美食在家做-MAX【老字號滷味】
老字號滷味【MAX】
食材
熟鴨舌10根(燙熟)、熟鴨翅4根(燙熟)、熟鴨胗2顆(燙熟)、熟雞爪200克、雞爪高湯1000c.c.(雞爪200克汆燙後撈出，加水1500c.c.燉煮30分鐘)、熟四分豆乾8塊(燙熟)、蔥段2根、蔥絲10克、薑絲10克、薑片20克、薑末5克、紅辣椒片1/2根、紅辣椒絲10克、酸菜絲150克(洗淨泡水5分鐘後瀝乾)、草果1顆、丁香0.5克、陳皮2克、桂皮2克、八角2克、小茴香2克、大紅袍花椒2克、甘草2克、山奈2克
調味料
白蔭油250克、金雞酒125克、白醋10克、冰糖15克、花椒辣油1大匙、醬油、香油
步驟
1.取調理機，倒入雞爪高湯、熟雞抓打勻10秒，取出。
2.滷味：起鍋熱香油，加入草果、丁香、陳皮、桂皮、八角、小茴香、大紅袍花椒、甘草、山奈炒香，再加入蔥段、薑片拌炒，接著倒入白蔭油、醬油、上步驟料、金雞酒燉煮，最後放入熟鴨舌、熟鴨翅、熟鴨胗、熟四分豆乾燜煮20分鐘後濾出，冷藏1晚備用。
3.特製酸菜：起鍋熱香油，加入薑末、薑絲炒香，再放入酸菜絲、冰糖、白醋拌炒均勻，起鍋前加入適量紅辣椒絲拌勻。
4.取成品盤，放入滷味組裝，最後淋上花椒辣油、蔥絲、餘量紅辣椒絲、特製酸菜提味即完成。
老字號滷味【MAX】
食材
熟鴨舌10根(燙熟)、熟鴨翅4根(燙熟)、熟鴨胗2顆(燙熟)、熟雞爪200克、雞爪高湯1000c.c.(雞爪200克汆燙後撈出，加水1500c.c.燉煮30分鐘)、熟四分豆乾8塊(燙熟)、蔥段2根、蔥絲10克、薑絲10克、薑片20克、薑末5克、紅辣椒片1/2根、紅辣椒絲10克、酸菜絲150克(洗淨泡水5分鐘後瀝乾)、草果1顆、丁香0.5克、陳皮2克、桂皮2克、八角2克、小茴香2克、大紅袍花椒2克、甘草2克、山奈2克
調味料
白蔭油250克、金雞酒125克、白醋10克、冰糖15克、花椒辣油1大匙、醬油、香油
步驟
1.取調理機，倒入雞爪高湯、熟雞抓打勻10秒，取出。
2.滷味：起鍋熱香油，加入草果、丁香、陳皮、桂皮、八角、小茴香、大紅袍花椒、甘草、山奈炒香，再加入蔥段、薑片拌炒，接著倒入白蔭油、醬油、上步驟料、金雞酒燉煮，最後放入熟鴨舌、熟鴨翅、熟鴨胗、熟四分豆乾燜煮20分鐘後濾出，冷藏1晚備用。
3.特製酸菜：起鍋熱香油，加入薑末、薑絲炒香，再放入酸菜絲、冰糖、白醋拌炒均勻，起鍋前加入適量紅辣椒絲拌勻。
4.取成品盤，放入滷味組裝，最後淋上花椒辣油、蔥絲、餘量紅辣椒絲、特製酸菜提味即完成。