指定菜挑戰賽-詹姆士+卓文萱+龔言脩【什錦燴飯】
指定菜挑戰賽-詹姆士+卓文萱+龔言脩【什錦燴飯】
什錦燴飯【詹姆士+卓文萱+龔言脩】
食材
雞腿肉、日本生菜、鮮香菇、洋蔥、甜豆莢、蛋、蠔油、生食級鮮干貝、特大白蝦仁、銀鱈、蔥、美生菜、熱白飯1碗、高湯500c.c.、太白粉、沙拉油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、醬油、研磨黑胡椒
步驟
1.取銀鱈切條、蔥切斜段、美生菜切塊、鮮香菇切薄片、洋蔥切絲，備用。
2.取雞腿肉切條，加入適量蛋白、白胡椒粉、太白粉、米酒、鹽、糖抓醃。
3.起鍋熱沙拉油，放入銀鱈煎熟，取出。
4.炒飯：同上鍋餘油，放入蔥炒香，再加入熱白飯、蛋黃拌炒，接著加入白胡椒粉、鹽、研磨黑胡椒調味。
5.取鮮干貝、大白蝦仁，加入餘量蛋白、白胡椒粉、太白粉、米酒、鹽、糖抓醃，備用。
6.什錦料：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸熟後撈出，再放入抓醃過的雞腿肉炸熟，撈出瀝油。
7.起鍋熱沙拉油，加入鮮香菇、甜豆莢、日本生菜、美生菜炒香，再倒入高湯、適量水、蠔油、糖、白胡椒粉煨煮，最後加入鹽、醬油、太白粉水勾芡。
8.取成品盤，放入炒飯、什錦料、銀鱈、上步驟料組裝即完成。