KC4扁鱈料理秀-MAX【杏片鱈魚淋大理石醬＆避風塘鱈魚塊】
杏片鱈魚淋大理石醬＆避風塘鱈魚塊【MAX】
食材
扁鱈魚塊2片(泡200克牛奶醃漬)、蔥末1支、蒜末4顆、紅蔥頭末4顆、杏仁角150克、布拉塔起士100克、墨魚汁1小匙、單色起士絲100克、蛋液2顆、原味洋芋片30克、鮮奶油200克、玉米醬罐頭50克、乾辣椒段5克、豆酥3大匙、蒜酥3大匙、中筋麵粉150克
調味料
咖哩粉15克、辣豆瓣醬1大匙、研磨黑胡椒、糖、米酒、沙拉油
步驟
1.取扁鱈魚塊，加入咖哩粉調味，再沾裹中筋麵粉、蛋液、杏仁角，裝袋拌勻。
2.炸鱈魚塊：起160度油鍋，放入上步驟料炸熟，撈出瀝油。
3.起鍋熱沙拉油，加入紅蔥頭末煸香，濾出紅蔥油、紅蔥酥。
4.避風塘鱈魚塊：起鍋熱紅蔥油，加入辣豆瓣醬、糖、研磨黑胡椒、蒜末炒香，再加入蔥末、適量乾辣椒段、蒜酥、豆酥、原味洋芋片、適量炸鱈魚塊拌炒，起鍋前加入紅蔥頭酥拌勻。
5.大理石醬：起小鍋，加入鮮奶油、玉米醬罐頭、單色起士絲、布拉塔起士拌勻至融化，關火後加入墨魚汁拌勻，取出。
6.取成品盤，放入避風塘鱈魚塊組裝；另取成品盤，放入餘量炸鱈魚塊、淋上大理石醬組裝，最後撒上餘量乾辣椒段點綴即可。
杏片鱈魚淋大理石醬＆避風塘鱈魚塊【MAX】
食材
扁鱈魚塊2片(泡200克牛奶醃漬)、蔥末1支、蒜末4顆、紅蔥頭末4顆、杏仁角150克、布拉塔起士100克、墨魚汁1小匙、單色起士絲100克、蛋液2顆、原味洋芋片30克、鮮奶油200克、玉米醬罐頭50克、乾辣椒段5克、豆酥3大匙、蒜酥3大匙、中筋麵粉150克
調味料
咖哩粉15克、辣豆瓣醬1大匙、研磨黑胡椒、糖、米酒、沙拉油
步驟
1.取扁鱈魚塊，加入咖哩粉調味，再沾裹中筋麵粉、蛋液、杏仁角，裝袋拌勻。
2.炸鱈魚塊：起160度油鍋，放入上步驟料炸熟，撈出瀝油。
3.起鍋熱沙拉油，加入紅蔥頭末煸香，濾出紅蔥油、紅蔥酥。
4.避風塘鱈魚塊：起鍋熱紅蔥油，加入辣豆瓣醬、糖、研磨黑胡椒、蒜末炒香，再加入蔥末、適量乾辣椒段、蒜酥、豆酥、原味洋芋片、適量炸鱈魚塊拌炒，起鍋前加入紅蔥頭酥拌勻。
5.大理石醬：起小鍋，加入鮮奶油、玉米醬罐頭、單色起士絲、布拉塔起士拌勻至融化，關火後加入墨魚汁拌勻，取出。
6.取成品盤，放入避風塘鱈魚塊組裝；另取成品盤，放入餘量炸鱈魚塊、淋上大理石醬組裝，最後撒上餘量乾辣椒段點綴即可。