超省時宴客菜-邱寶郎【舒肥麥芽黃金鴨&麥芽蜜地瓜】
舒肥麥芽黃金鴨&麥芽蜜地瓜【邱寶郎】
食材
玫瑰鴨胸1隻、黃肉地瓜塊(去皮)3顆、粗綠蘆筍6根(去粗絲\汆燙) 、綠檸檬1顆、蒜泥2顆、新鮮迷迭香碎1小匙、紅胡椒粒10顆、手工麥芽膏4大匙
調味料
鹽、橄欖油
步驟
1.起160度油鍋，放入黃肉地瓜塊炸熟，濾出備用。
2.蜜地瓜：起鍋，放入麥芽膏3大匙、水2大匙煮勻，接著放入黃肉地瓜塊拌勻。
3.取鴨胸皮面劃刀抹少許鹽，接著放入橄欖油1大匙、新鮮迷迭香碎、蒜泥抓醃，備用。
4.取真空袋放入鴨胸、麥芽膏1大匙抽成真空，接著取舒肥機以55度溫水舒肥1.5小時，取出備用。
5.麥芽鴨胸：另起鍋熱橄欖油1大匙，放入鴨胸加蓋燜煎至兩面上色，取出切片。
6.鴨油：同上鍋，放入鹽、紅胡椒粒拌勻備用。
7.取粗綠蘆筍切斷，備用。
8.取成品盤，放入粗綠蘆筍、蜜地瓜、綠檸檬皮碎組裝，接著放入麥芽鴨胸，最後淋上鴨油即完成。
舒肥麥芽黃金鴨&麥芽蜜地瓜【邱寶郎】
食材
玫瑰鴨胸1隻、黃肉地瓜塊(去皮)3顆、粗綠蘆筍6根(去粗絲\汆燙) 、綠檸檬1顆、蒜泥2顆、新鮮迷迭香碎1小匙、紅胡椒粒10顆、手工麥芽膏4大匙
調味料
鹽、橄欖油
步驟
1.起160度油鍋，放入黃肉地瓜塊炸熟，濾出備用。
2.蜜地瓜：起鍋，放入麥芽膏3大匙、水2大匙煮勻，接著放入黃肉地瓜塊拌勻。
3.取鴨胸皮面劃刀抹少許鹽，接著放入橄欖油1大匙、新鮮迷迭香碎、蒜泥抓醃，備用。
4.取真空袋放入鴨胸、麥芽膏1大匙抽成真空，接著取舒肥機以55度溫水舒肥1.5小時，取出備用。
5.麥芽鴨胸：另起鍋熱橄欖油1大匙，放入鴨胸加蓋燜煎至兩面上色，取出切片。
6.鴨油：同上鍋，放入鹽、紅胡椒粒拌勻備用。
7.取粗綠蘆筍切斷，備用。
8.取成品盤，放入粗綠蘆筍、蜜地瓜、綠檸檬皮碎組裝，接著放入麥芽鴨胸，最後淋上鴨油即完成。