【梅子】阿基師「梅丸梅了」 & 詹姆士「柴魚梅子豆腐味噌方塊漢堡」

阿基師「梅丸梅了」

詹姆士「柴魚梅子豆腐味噌方塊漢堡」

【阿基師】梅丸梅了

食材：
絞五花肉末200g、荸薺5顆、蒸熟馬鈴薯泥50g(帶皮蒸熟後剝皮壓成泥)、洋蔥丁30g、薑末1匙、醃紫蘇梅100g、蛋1顆、小蝦仁50g、梅子酒150cc、紫蘇葉8片、日本鹹梅5顆

調味料：
白醋2大匙、糖2大匙、梅酒4大匙、太白粉水1匙

做法：
1.丸子餡料：日本鹹梅四顆去核，梅肉剁泥，小蝦仁桿成泥狀，混入五花肉末、馬鈴薯泥、2片紫蘇葉末、2顆荸薺、洋蔥、全蛋液1/2量、梅子酒3大匙，混合拌成泥狀。
2.取一水晶碗，紫蘇梅肉加入1顆日本鹹梅，混合備用。
3.將丸子內餡加入1大匙太白粉拌勻，擠成小圓球狀。
4.起鍋熱145度油，將丸子球下鍋炸熟，撈起濾乾油備用。
5.醬汁：起鍋將步驟2下鍋炒香，加入剩餘所有梅酒、1大匙白醋、1匙糖，拌勻煮滾。
6.將丸子放入醬汁中炒勻。
7.紫蘇葉襯底，排上丸子裝飾擺盤即完成。

【詹姆士】柴魚梅子豆腐味噌方塊漢堡

食材：
雞絞肉200g、雞腿絞肉200g、雞軟骨10塊、板豆腐1塊、大蔥1根、柴魚片20g、新鮮的梅子3顆（切丁）、紫蘇梅3顆（切丁）、脆梅3顆（切丁）、日本醃梅子3顆（切丁）、黑白芝麻各1大匙、味噌適量、玉泉特級烏梅酒1大匙、香油1大匙、梅子口味三島香鬆、醬油1大匙、味醂1大匙、清酒1大匙、薑汁1大匙、烏魚子1片、無鹽1小塊、蒜末適量、高梁酒1杯、紅酒醋適量

做法：
1.將大蔥切末後，用滾燙的沙拉油加香油嗆熟成蔥油備用。
2.起水鍋，燙雞軟骨後撈起切末。
3.取一碗，將雞絞肉、雞腿、絞肉、板豆腐、大蔥末、新鮮梅子、日本醃梅子、紫蘇梅、脆梅、黑白芝麻、雞軟骨、味噌、烏梅酒、香油、柴魚片拌勻至黏稠後，取一鐵盤，表層抹上香油後，將拌勻的餡料均勻鋪盤，放入蒸鍋蒸7分鐘。
4.取烏魚子，泡入高梁酒後點火燒至酒精揮發，將烏魚子表層的薄膜去除備用。
5.將醬油1匙、味醂1匙、清酒1匙、薑汁1匙、奶油適量、蒜末適量加入鍋中，倒入蒸肉的湯汁煮成醬汁備用。
6.將蒸好的肉餅取出切成方塊狀後，下鍋煎至微焦，再淋入醬汁煨煮至收汁。
7.將肉餅取出排盤，撒上烏梅香鬆、烏魚子，再淋上紅酒醋即可。