KC4檸檬鱸魚-邱寶郎【稻穀香燻檸檬魚】
稻穀香燻檸檬魚【邱寶郎】
主食材
檸檬鱸魚切片1尾(洗淨去鱗去內臟)、蝦卵1大匙、熟去籽蓮子250克(蒸軟) 、蔥絲1大匙、蝦夷蔥末1小匙、稻穀殼1碗、杏仁角1大匙、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油150克
調味料
新鮮檸檬汁1大匙、黑糖粉1大匙、鹽、白胡椒粉、香油、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取檸檬鱸魚放入鹽、白胡椒粉、香油1小匙抓醃，備用。
2.起鍋熱沙拉油，放入檸檬鱸魚、研磨黑胡椒煎上色，取出備用。
3.檸檬醬汁：同上步驟鍋，放入無鹽奶油50克、蝦夷蔥末、蝦卵、新鮮檸檬汁拌勻，備用。
4.另起鍋，放入錫箔紙、稻穀殼、黑糖粉於鍋底，接著取噴槍點火，放入蒸架，接著放入檸檬鱸魚上蓋煙燻，備用。
5.蓮子泥：取去籽蓮子、無鹽奶油100克、鮮奶油、鹽、杏仁角拌勻，備用。
6.取成品盤，放入模具鋪上蓮子泥塑型，接著放入檸檬鱸魚、檸檬醬汁組裝，接著放入蔥絲裝飾即完成。
稻穀香燻檸檬魚【邱寶郎】
主食材
檸檬鱸魚切片1尾(洗淨去鱗去內臟)、蝦卵1大匙、熟去籽蓮子250克(蒸軟) 、蔥絲1大匙、蝦夷蔥末1小匙、稻穀殼1碗、杏仁角1大匙、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油150克
調味料
新鮮檸檬汁1大匙、黑糖粉1大匙、鹽、白胡椒粉、香油、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取檸檬鱸魚放入鹽、白胡椒粉、香油1小匙抓醃，備用。
2.起鍋熱沙拉油，放入檸檬鱸魚、研磨黑胡椒煎上色，取出備用。
3.檸檬醬汁：同上步驟鍋，放入無鹽奶油50克、蝦夷蔥末、蝦卵、新鮮檸檬汁拌勻，備用。
4.另起鍋，放入錫箔紙、稻穀殼、黑糖粉於鍋底，接著取噴槍點火，放入蒸架，接著放入檸檬鱸魚上蓋煙燻，備用。
5.蓮子泥：取去籽蓮子、無鹽奶油100克、鮮奶油、鹽、杏仁角拌勻，備用。
6.取成品盤，放入模具鋪上蓮子泥塑型，接著放入檸檬鱸魚、檸檬醬汁組裝，接著放入蔥絲裝飾即完成。