五星級基隆鎖管料理-吳秉承【雙鮮鎖管控肉飯】
雙鮮鎖管控肉飯【吳秉承】
食材
鎖管600克(去內臟)、黑豬五花肉1200克、洋蔥末50克、蒜末50克、蔥花30克、熱白飯1大碗、土雞蛋2顆、風味油2大匙
調味料
冰糖1大匙、沙茶醬2大匙、醬油膏1大匙、素蠔油2大匙、五香粉1小匙、白胡椒粉、糖、米酒、醬油、香油
步驟
1.炸鎖管：起中高溫油鍋，放入適量鎖管炸上色，撈出瀝油。
2.取黑豬五花肉切片，加入醬油1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉抓醃，備用。
3.起中溫油鍋，放入上步驟料炸至上色，撈出瀝油。
4.海味滷肉：起鍋熱香油，加入適量蒜末、蔥花、洋蔥末炒香，再加入冰糖、醬油100c.c.、素蠔油、五香粉、白胡椒粉拌炒，再放入炸過的黑豬五花肉、炸鎖管拌勻，最後倒入米酒、適量水蓋過炒料。
5.取電鍋，外鍋3杯水，放入海味滷肉蒸1.5小時，燜30分鐘取出。
6.沙茶醬汁：取沙茶醬、醬油膏、白胡椒粉、米酒、糖1茶匙拌勻。
7.半熟雙蛋：起中溫油鍋，放入土雞全蛋液炸至8分熟，撈出瀝油。
8.沙茶鎖管：起鍋，放入餘量鎖管頭朝下乾烙，待上色後將身體剪開，再加入餘量蒜末、蔥花、沙茶醬汁關火後拌勻。
9.取成品碗，放入熱白飯、半熟雙蛋、海味滷肉料、沙茶鎖管、海味滷肉醬組裝，最後淋上風味油提味即完成。