五星級基隆鎖管料理-邱寶郎【火山石芭蕉鎖管】
火山石芭蕉鎖管【邱寶郎】
食材
鎖管10尾(去皮膜內臟)、熟蟹肉150克、蟹黃2大匙、絲瓜1顆、客家酸菜碎100克、嫩薑絲10克、蝦夷蔥1小匙、蒜碎3顆、食用花1大匙、北非小米200克(泡400c.c.高湯)、韓式泡菜絲100克、新鮮芭蕉葉2片、單色起士絲100克、太白粉2大匙、火山石3公斤
調味料
辣味豆腐乳3塊、味醂50c.c.、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、糖、醬油、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
1.取絲瓜切10公分段，挖空成盅；取適量鎖管切片、蝦夷蔥切末，備用。
2.起中溫油鍋，放入絲瓜炸1分鐘濾出備用。
3.起士小米：起鍋熱沙拉油，放入蒜碎、客家酸菜碎炒香，接著放入熟蟹肉、北非小米、鹽、研磨黑胡椒、適量水拌炒，關火後放入單色起士絲拌勻，備用。
4.鎖管絲瓜盅：取絲瓜盅放入鎖管片、研磨黑胡椒、橄欖油1大匙、鹽、韓式泡菜絲、嫩薑絲、紅蟳蟹黃，備用。
5.小米鎖管：取起士小米放入鎖管身內，壓緊實後沾太白粉封口，備用。
6.起鍋熱油，放入鎖管片、研磨黑胡椒拌炒至熟取出。
7.另起鍋放入辣味豆腐乳、香油1大匙、糖1.5大匙、味醂、米酒1大匙、醬油1小匙拌勻，接著放入小米鎖管拌勻，取出備用。
8.取鑄鐵鍋，放入火山石加熱，接著放入新鮮芭蕉葉、鎖管絲瓜盅、水加蓋燜煮至熟即完成。
9.取成品木板，放入新鮮芭蕉葉、小米鎖管、蝦夷蔥末、研磨黑胡椒組裝，接著放入食用花裝飾即完成。
火山石芭蕉鎖管【邱寶郎】
食材
鎖管10尾(去皮膜內臟)、熟蟹肉150克、蟹黃2大匙、絲瓜1顆、客家酸菜碎100克、嫩薑絲10克、蝦夷蔥1小匙、蒜碎3顆、食用花1大匙、北非小米200克(泡400c.c.高湯)、韓式泡菜絲100克、新鮮芭蕉葉2片、單色起士絲100克、太白粉2大匙、火山石3公斤
調味料
辣味豆腐乳3塊、味醂50c.c.、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、糖、醬油、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
1.取絲瓜切10公分段，挖空成盅；取適量鎖管切片、蝦夷蔥切末，備用。
2.起中溫油鍋，放入絲瓜炸1分鐘濾出備用。
3.起士小米：起鍋熱沙拉油，放入蒜碎、客家酸菜碎炒香，接著放入熟蟹肉、北非小米、鹽、研磨黑胡椒、適量水拌炒，關火後放入單色起士絲拌勻，備用。
4.鎖管絲瓜盅：取絲瓜盅放入鎖管片、研磨黑胡椒、橄欖油1大匙、鹽、韓式泡菜絲、嫩薑絲、紅蟳蟹黃，備用。
5.小米鎖管：取起士小米放入鎖管身內，壓緊實後沾太白粉封口，備用。
6.起鍋熱油，放入鎖管片、研磨黑胡椒拌炒至熟取出。
7.另起鍋放入辣味豆腐乳、香油1大匙、糖1.5大匙、味醂、米酒1大匙、醬油1小匙拌勻，接著放入小米鎖管拌勻，取出備用。
8.取鑄鐵鍋，放入火山石加熱，接著放入新鮮芭蕉葉、鎖管絲瓜盅、水加蓋燜煮至熟即完成。
9.取成品木板，放入新鮮芭蕉葉、小米鎖管、蝦夷蔥末、研磨黑胡椒組裝，接著放入食用花裝飾即完成。