八分鐘兩道菜-MAX【天使酸辣麵+雨來菇檸檬魚】
天使酸辣麵【MAX】
食材
雨來菇麵180克、雨來菇20克(泡水2小時)、煙燻甘蔗雞肉絲100克、香菜葉10克、蒜末20克、紅蔥末20克、紅辣椒末20克、青辣椒末20克、朝天椒末20克、熟蛋黃絲40克(2顆蛋黃+1顆蛋白拌勻)、乾冰1碗、冰塊水1碗
調味料
昆布粉10克、糖60克、白醋30克、魚露30克、金桔汁45克、檸檬汁15克、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，放入雨來菇麵、沙拉油滾煮6分鐘，撈出冰鎮。
2.酸辣醬：取金桔汁、白醋、檸檬汁、魚露、昆布粉、糖、蒜末、青辣椒末、紅蔥末、紅辣椒末、朝天椒末、香菜拌勻。
3.取玻璃碗，依序放入雨來菇麵、煙燻甘蔗雞肉絲、熟蛋黃絲組裝，最後淋上酸辣醬提味即完成。
雨來菇檸檬魚【MAX】
食材
挪威鮭魚菲力250克、雨來菇10克(泡水2小時)、綠卷鬚20克、黃檸檬片30克、小番茄4顆、芝麻葉5克、紅蔥末2大匙、嫩薑末10克、蒜末10克、帕瑪森起士粉2大匙
調味料
白蘭地30克、昆布粉5克、蜂蜜30克、白醋15克、魚露15克、檸檬汁30克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、香油、沙拉油
步驟
1.取鮭魚菲力去皮，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
2.起鍋熱沙拉油，放入鮭魚菲力煎出油後濾出，再加入白蘭地嗆香，取出切塊。
3.起士蕾絲片：備微波爐，將起士粉撒於烘焙紙上，微波2分鐘後取出。
4.醬汁：取檸檬汁、蜂蜜、昆布粉、蒜末、嫩薑末、白醋、魚露拌勻。
5.同步驟2鍋熱香油，加入雨來菇、紅蔥末炒香，再加入蒜末拌炒，最後加入適量檸檬醬汁拌勻。
6.取成品盤，放入上步驟料鋪底，接著放上煎過的鮭魚菲力、餘量檸檬醬汁、起士蕾絲片組裝，再放入綠卷鬚、芝麻葉、小番茄、黃檸檬片、乾冰排盤，最後倒入熱水噴煙即完成。
天使酸辣麵【MAX】
食材
雨來菇麵180克、雨來菇20克(泡水2小時)、煙燻甘蔗雞肉絲100克、香菜葉10克、蒜末20克、紅蔥末20克、紅辣椒末20克、青辣椒末20克、朝天椒末20克、熟蛋黃絲40克(2顆蛋黃+1顆蛋白拌勻)、乾冰1碗、冰塊水1碗
調味料
昆布粉10克、糖60克、白醋30克、魚露30克、金桔汁45克、檸檬汁15克、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，放入雨來菇麵、沙拉油滾煮6分鐘，撈出冰鎮。
2.酸辣醬：取金桔汁、白醋、檸檬汁、魚露、昆布粉、糖、蒜末、青辣椒末、紅蔥末、紅辣椒末、朝天椒末、香菜拌勻。
3.取玻璃碗，依序放入雨來菇麵、煙燻甘蔗雞肉絲、熟蛋黃絲組裝，最後淋上酸辣醬提味即完成。
雨來菇檸檬魚【MAX】
食材
挪威鮭魚菲力250克、雨來菇10克(泡水2小時)、綠卷鬚20克、黃檸檬片30克、小番茄4顆、芝麻葉5克、紅蔥末2大匙、嫩薑末10克、蒜末10克、帕瑪森起士粉2大匙
調味料
白蘭地30克、昆布粉5克、蜂蜜30克、白醋15克、魚露15克、檸檬汁30克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、香油、沙拉油
步驟
1.取鮭魚菲力去皮，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
2.起鍋熱沙拉油，放入鮭魚菲力煎出油後濾出，再加入白蘭地嗆香，取出切塊。
3.起士蕾絲片：備微波爐，將起士粉撒於烘焙紙上，微波2分鐘後取出。
4.醬汁：取檸檬汁、蜂蜜、昆布粉、蒜末、嫩薑末、白醋、魚露拌勻。
5.同步驟2鍋熱香油，加入雨來菇、紅蔥末炒香，再加入蒜末拌炒，最後加入適量檸檬醬汁拌勻。
6.取成品盤，放入上步驟料鋪底，接著放上煎過的鮭魚菲力、餘量檸檬醬汁、起士蕾絲片組裝，再放入綠卷鬚、芝麻葉、小番茄、黃檸檬片、乾冰排盤，最後倒入熱水噴煙即完成。