五星級料理秀-張秋永【美式炭烤菲力豬】
美式炭烤菲力豬【張秋永】
食材
帶骨菲力豬排1公斤、洋蔥塊100克、紅蘿蔔100克、西洋芹塊50克、熟珍珠馬鈴薯5顆、孢子甘藍6顆、青花菜4朵(切小朵)、黃櫛瓜50克、小番茄4顆(切對半)、紫洋蔥30克、新鮮巴西里碎1小匙、雙色起士絲100克、乾月桂葉1片、水1000c.c.
番茄醬250克、梅林辣醬油60c.c.、黃芥末醬10克、楓糖漿10克、香蒜粉1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、鹽、糖
步驟
1.預熱壓力鍋，加入水1000c.c.、梅林辣醬油50c.c. 、番茄醬150克、西洋芹塊、洋蔥塊、紅蘿蔔、乾月桂葉、菲力豬排，燉煮25分鐘後取出菲力豬排。
2.取紅蘿蔔切塊、熟珍珠馬鈴薯切半、黃櫛瓜切塊、紫洋蔥切塊、孢子甘藍切半，備用。
3.起中溫油鍋，放入熟珍珠馬鈴薯炸上色後撈出，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.起士洋芋：預熱烤箱180度，放入炸過的熟珍珠馬鈴薯、雙色起士絲組裝，烤6分鐘後取出。
5.醬汁：取番茄醬100克、梅林辣醬油10c.c.、黃芥末醬、香蒜粉、楓糖、研磨黑胡椒、糖拌勻。
6.炭烤豬排：預熱烤箱250度，將煮好的菲力豬排刷上適量醬汁提味，入烤箱7分鐘，取出塗抹餘量醬汁。
7.起滾水鍋，加入鹽調味，再放入孢子甘藍、青花菜、黃櫛瓜汆燙，撈出。
8.蔬菜料：起鍋熱橄欖油，加入紫洋蔥炒香，再放入上步驟料、小番茄拌炒，最後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
9.取成品盤，放入蔬菜料排盤，再放上餘量起士洋芋、炭烤豬排組裝，最後撒上新鮮巴西里碎點綴即可。
美式炭烤菲力豬【張秋永】
食材
帶骨菲力豬排1公斤、洋蔥塊100克、紅蘿蔔100克、西洋芹塊50克、熟珍珠馬鈴薯5顆、孢子甘藍6顆、青花菜4朵(切小朵)、黃櫛瓜50克、小番茄4顆(切對半)、紫洋蔥30克、新鮮巴西里碎1小匙、雙色起士絲100克、乾月桂葉1片、水1000c.c.
番茄醬250克、梅林辣醬油60c.c.、黃芥末醬10克、楓糖漿10克、香蒜粉1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、鹽、糖
步驟
1.預熱壓力鍋，加入水1000c.c.、梅林辣醬油50c.c. 、番茄醬150克、西洋芹塊、洋蔥塊、紅蘿蔔、乾月桂葉、菲力豬排，燉煮25分鐘後取出菲力豬排。
2.取紅蘿蔔切塊、熟珍珠馬鈴薯切半、黃櫛瓜切塊、紫洋蔥切塊、孢子甘藍切半，備用。
3.起中溫油鍋，放入熟珍珠馬鈴薯炸上色後撈出，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.起士洋芋：預熱烤箱180度，放入炸過的熟珍珠馬鈴薯、雙色起士絲組裝，烤6分鐘後取出。
5.醬汁：取番茄醬100克、梅林辣醬油10c.c.、黃芥末醬、香蒜粉、楓糖、研磨黑胡椒、糖拌勻。
6.炭烤豬排：預熱烤箱250度，將煮好的菲力豬排刷上適量醬汁提味，入烤箱7分鐘，取出塗抹餘量醬汁。
7.起滾水鍋，加入鹽調味，再放入孢子甘藍、青花菜、黃櫛瓜汆燙，撈出。
8.蔬菜料：起鍋熱橄欖油，加入紫洋蔥炒香，再放入上步驟料、小番茄拌炒，最後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
9.取成品盤，放入蔬菜料排盤，再放上餘量起士洋芋、炭烤豬排組裝，最後撒上新鮮巴西里碎點綴即可。
