雙廚展功夫-達掍【佛羅倫斯勇士雞】
佛羅倫斯勇士雞【達掍】
食材
野生鮑魚3顆、黑鮪魚大腹肉1塊、日本生蠔4顆、奶油松茸鮑魚肝醬3大匙、蟹膏1大匙、烏魚子末4大匙、香菜苗10克、紅茶葉10克、紫蘇花10克、月桃葉2片、紅蔥頭末2大匙、蒜末2大匙、昆布(泡酒)10克、無鹽奶油50克、鮮奶油2大匙、舒芙蕾麵糊、米酒頭100克、紅糖15克、泡打粉1大匙
步驟
1.預熱鑄鐵鍋(或可烤的鍋)，將雞皮末入鍋煸出油後，放入奶油炒香紅蔥頭末、洋蔥丁，再加進紅藜麥、泰國米、鮮奶油、雞高湯、鹽、白胡椒粉調味，慢煮至半熟。
2.預熱180度烤箱，將上步驟的香米飯放入烤箱烤12分鐘。
3.取水滴型雞胸肉片，以山當歸，研磨胡椒，鹽，小米酒醃漬入味。
4.取雞肉慕斯拌入樹豆鹽(勇士豆)調味後，裝入擠花袋，再鑲入雞胸肉內，以保鮮膜固定塑型入蒸鍋蒸12分鐘。
5.另起鍋，取蒸好的雞胸肉放入君度酒、山當歸入鍋煎上色。
6.另起鍋爆香蒜末，加入昭和草、白酒拌炒，鹽調味即可備用。
7.另起鍋，高筋麵粉奶油塊入鍋煮勻呈糊狀，再倒入鮮奶油，雞高湯，葛利亞乳酪，鹽，白胡椒粉調味煮成濃稠狀製成白醬。
8.將烤好的飯、滷鵪鶉蛋、步驟6蒜末組裝盛盤，煎好的雞胸肉淋上白醬上，再刨上帕馬森起士雪花細絲，最後用噴火槍炙燒即完成。
佛羅倫斯勇士雞【達掍】
食材
野生鮑魚3顆、黑鮪魚大腹肉1塊、日本生蠔4顆、奶油松茸鮑魚肝醬3大匙、蟹膏1大匙、烏魚子末4大匙、香菜苗10克、紅茶葉10克、紫蘇花10克、月桃葉2片、紅蔥頭末2大匙、蒜末2大匙、昆布(泡酒)10克、無鹽奶油50克、鮮奶油2大匙、舒芙蕾麵糊、米酒頭100克、紅糖15克、泡打粉1大匙
步驟
1.預熱鑄鐵鍋(或可烤的鍋)，將雞皮末入鍋煸出油後，放入奶油炒香紅蔥頭末、洋蔥丁，再加進紅藜麥、泰國米、鮮奶油、雞高湯、鹽、白胡椒粉調味，慢煮至半熟。
2.預熱180度烤箱，將上步驟的香米飯放入烤箱烤12分鐘。
3.取水滴型雞胸肉片，以山當歸，研磨胡椒，鹽，小米酒醃漬入味。
4.取雞肉慕斯拌入樹豆鹽(勇士豆)調味後，裝入擠花袋，再鑲入雞胸肉內，以保鮮膜固定塑型入蒸鍋蒸12分鐘。
5.另起鍋，取蒸好的雞胸肉放入君度酒、山當歸入鍋煎上色。
6.另起鍋爆香蒜末，加入昭和草、白酒拌炒，鹽調味即可備用。
7.另起鍋，高筋麵粉奶油塊入鍋煮勻呈糊狀，再倒入鮮奶油，雞高湯，葛利亞乳酪，鹽，白胡椒粉調味煮成濃稠狀製成白醬。
8.將烤好的飯、滷鵪鶉蛋、步驟6蒜末組裝盛盤，煎好的雞胸肉淋上白醬上，再刨上帕馬森起士雪花細絲，最後用噴火槍炙燒即完成。