眼睛嘴巴定菜名-張秋永【天津炒飯】
眼睛嘴巴定菜名-張秋永【天津炒飯】天津炒飯【張秋永】
食材
草蝦仁8尾(12尾裝，剪鬚去腸泥)、蝦湯1碗(蝦殼+蔥白段+湯)、蟹腿肉5條、金針菇1把、蔥2根、蝦夷蔥1小把、蒜末2大匙、洋蔥碎2大匙、紅蘿蔔碎2大匙、蛋4顆、白飯1碗、太白粉1大匙、蠔油2大匙、高湯800cc、香油、醬油、白胡椒粉、鹽、沙拉油
步驟
1.取草蝦去殼切碎、金針菇切碎、蔥白切段、蔥綠切花、蟹腿肉切碎，備用。
2.起鍋熱香油，放入草蝦殼炒香，接著放入蔥白段拌炒，再加入水煨煮，濾出蝦湯。
3.天津醬汁：同上鍋熱蝦湯，加入適量醬油、金針菇、白胡椒粉、鹽、香油、蠔油拌煮均勻，再加入太白粉水勾芡。
4.炒飯：起鍋熱沙拉油，加入蛋液1顆炒香，加入洋蔥碎、紅蘿蔔碎、適量蔥綠花拌炒，再放入熱白飯、醬油、蒜末拌炒均勻。
5.起鍋熱沙拉油，加入草蝦仁炒香，取出。
6.海鮮蛋：取蛋液，加入炒香的草蝦仁、蟹腿肉、餘量蔥綠花拌勻。
7.另起鍋熱沙拉油，倒入海鮮蛋煎至半熟，取出。
8.取成品盤，放入炒飯、海鮮蛋組裝，最後淋上天津醬汁提味即可。